レモンとクリームチーズのマフィン

こんにちは！

この週末はいいお天気が続いています。

すっかり気温も高くなり、半袖とサンダルで出かけられるのが嬉しいのですが、

自分の履いていないサンダルがけっこうあって、靴箱の整理もしなきゃな〜、と思っているこの頃です。

先日購入したクリームチーズが余っていたので、国産レモンを買ってきてレモンとクリームチーズで夏向けのさわやか系マフィンを作りました。

実はこの組み合わせ、ずっと前にも作っていて、このブログにもレシピを投稿していたのですが、けっこう前に作ったもので（見たら５年前でした）、

もっと自分で気に入ったものにしたくて、当時と生地の配合を変えて作りました。

でも、生地の中にクリームチーズのフィリングを入れて、トップにレモンとアイシングをかけたのは同じです。

輪切りのレモンは、かじるとだいたい噛み切れずにそのまま全部口に入ってしまうのでちょっと食べづらいのですが、

アイシングと一緒になって、甘酸っぱくて美味しい！

中には、はちみつで甘みをつけたクリームチーズを入れています。

中からフィリングが出てくるマフィン、ちょっとしたサプライズ感があって好きです。

自分で作っているのでサプライズも何もないけど…笑

夏にぴったりのレモンのマフィン、作ってみていただけたら嬉しいです！

◼︎◼︎レモンとクリームチーズのマフィン◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　６個分

　薄力粉　１５０g

　ベーキングパウダー　小さじ１と１/２

　塩　小さじ１/３

　卵　１と１/２個

　砂糖（上白糖を使用）　７５g

　無塩バター　３５g

　植物油　３５g

　牛乳　５０cc

　ヨーグルト　５０cc

　レモンの皮（すりおろし）　１/２個分

　＊クリームチーズ　８０g

　＊はちみつ　大さじ１と１/３

　＊レモン汁　小さじ１/２

　＊溶き卵　大さじ１

　レモン（輪切り）　６枚

　アイシング

　　粉糖　３０g

　　レモン汁　小さじ１〜

卵１/２個が余るので、そこから＊のフィリング用の卵を取り分けてください！

◼︎作り方◼︎

材料は全て室温にする。オーブンは１８０度に予熱する。型にペーパーカップをしいておく。バターはレンジで溶かし、植物油と合わせておく。牛乳とヨーグルトも合わせておく。＊を全て混ぜ合わせる（クリームチーズは固ければレンジに少しかけて柔らかくする）。
ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、少し白っぽくなったら溶かしたバターと植物油を入れて、乳化した状態になるまでよく混ぜる。牛乳とヨーグルトを加えて混ぜ、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。
粉類を合わせて１/４をふるい入れ、泡立て器でさっと混ぜて粉が馴染んだら残りの粉類をふるい入れる。ゴムベラで手早く混ぜ合わせる。
型の半量に生地を入れ、＊の混ぜ合わせたクリームチーズを等分に入れる。残りの生地を流し入れ、輪切りのレモンを上に乗せる。予熱したオーブンに入れ、２４〜２５分焼く。ラックに乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から出して冷ます。
アイシングを作る。粉糖にレモン汁を加えて混ぜ（小さじ１加えてからは様子を見ながらごく少量ずつ加えてちょうど良い固さにする）、冷めたマフィンにかける。