パイナップルキャラメルココナッツマフィン

こんにちは！

今日はもう週末土曜日、朝からすっきり晴れて、外はもう蒸し暑いです。

このところ、梅雨を忘れたような真夏のような暑さが続いていますが、暑さに慣れていないうちは特に体調に注意しなければ、ですね。

バンコク生活をしていたときは、毎日こんな感じの紫外線の中で生活していたので、

じりじり照り付けると「ひゃー暑い！」と思うのですが、同時に肌の感覚でその頃を思い出して嬉しくなります。

今日は、先日作ったキャラメルクリームを使って、ちょっとトロピカルな雰囲気のマフィンを焼きました。

パイナップルを買ってあったので、それを生地に混ぜ込み、中にキャラメルクリームを落として焼きました。

パイナップルとキャラメル、合うんですよね〜。

アップサイドダウンケーキでも思いましたが、ジューシーな甘酸っぱいパイナップルと、ほろ苦いキャラメル、出会いものだなと思います。

仕上げにココナッツフレークを散らして、食感と香りをプラス。

できたのがこちらです。

はみ出たキャラメルもカリッとして香ばしく、それも良し、です。

中にはパイナップルがたっぷり。

マフィンのいいところは、具をたくさん入れられるところだなぁと最近再認識しています。

この組み合わせ、実はパウンド型で焼こうか迷ったのですが、

たっぷりのパイナップルを入れたくてマフィン型にして正解でした！

普通、マフィンは冷蔵庫に入れたら硬くなってしまうのですが、

こちらはパイナップルの水分が硬さを和らげてくれるので、冷やして食べるのもありかなぁと思います。

夏向けのトロピカルなマフィン、試してみていただけたら嬉しいです！

◼︎◼︎パイナップルキャラメルココナッツマフィン◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　６個分

　薄力粉　１５０g

　ベーキングパウダー　小さじ１と１/２

　塩　小さじ１/３

　無塩バター　７０g

　卵　１と１/２個

　砂糖（上白糖使用）　７０g

　ヨーグルト　５０cc

　牛乳　５０cc

　パイナップル　２００g

　ココナッツフレーク（ココナッツロング、ココナッツファインでもOK）　適量

◼︎作り方◼︎

型にペーパーカップをしいておく。オーブンは１８０度に予熱する。バターはレンジで溶かしておく。ヨーグルトと牛乳は合わせておく。パイナップルは２０個程度を１.５cm幅のいちょう切り（トッピング用）、残りを１cmの角切りにする（生地用）。
ボウルに卵と砂糖をいれて泡立て器で混ぜ、少し白っぽいもったりした感じになったら溶かしたバターを加えてどろっと入荷した状態になるまでよく混ぜる。ヨーグルトと牛乳も加えて混ぜる。
粉類の１/をふるい入れて泡立て器でさっと混ぜ、残りの粉類を全てふるい入れてさっくり混ぜ合わせる。粉気が残るうちに角切りのパイナップルを加えて混ぜる。
型に生地を大さじ１くらいずつ流し、いちょう切りのパイナップルとキャラメルクリームを大さじ１/２くらい入れ、さらに生地を流し入れる。上にいちょう切りのパイナップルを乗せ、ココナッツフレークを散らす。
予熱したオーブンで２５分焼く。ラックに乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から出す。