クリームチーズで作る、初夏のベリースコーン

6月 01, 2022

クリームチーズで作る、初夏のベリースコーン

こんにちは！

今日から6月。

初夏らしいお天気の気持ちのいい水曜日です(^-^)

いよいよ厚手の布団はしまってもいいかなと思い、今日は朝から羽毛布団をベランダに干しました。

先日も夏服をクローゼットから出したり、冬ものをクリーニングに出したりして、夏の準備らしいことをしています。

私は冬より夏の方が好きなので、夏に向かっていくこの時期は、新芽が青々していくように気持ちもわくわくしてきます(^-^)

さて今日は、最近何度も作っていたスコーンのレシピを投稿しようと思います！

以前、いちごを使ったスコーンを作り、ベーキングパウダーを入れ忘れて失敗した！という失敗談の投稿をしました。

そのスコーン、ベーキンパウダーを入れて作り直したのだけど、想像した生地と違ったので配合を変えて作り直し、何度も試作して、やっと自分の中でこれだ！と思うレシピが決まりました。

いちごとブルーベリーを両方入れた、ベリーのスコーン。

生地にはバターよりクリームチーズを多く使っていて、さっくりしつつもしっとりソフトで、重すぎないものを目指しました。

クリームチーズとサワークリームの発酵乳の香りはほのかにわかる程度ですが、バターだけのものとは違う、コクがありつつも軽い風味。

酸味のあるジューシーなベリーにぴったりのスコーンになったのではないかなと思います。

暑い時期に焼き菓子は嫌厭されがちですが、これは今の時期にぴったりのスコーンだと思います。

冷凍ミックスベリーでもできるので、ぜひ試してみて頂けたら嬉しいです！(^-^)

◼︎◼︎クリームチーズで作るベリーのスコーン◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　６個ぶん

　薄力粉　１８０g

　ベーキングパウダー　小さじ１と１/２

　塩　小さじ１/３

　砂糖　５０g（きび砂糖と上白糖を半量ずつ混ぜるのがおすすめ）

　無塩バター　３５g

　クリームチーズ　７０g

　＊サワークリーム　３０g

　＊ヨーグルト　２５g

　＊卵　１個

　いちご、ブルーベリーなど（冷凍のものでOK）　１８０g

　アイシング

　　粉糖　３０g

　　いちご　１個

◼︎作り方◼︎

オーブンを１８０度に予熱する。バターは１cm角に切り冷凍庫で冷やす。クリームチーズはラップに包んで８mmくらいに伸ばして冷凍庫で冷やす。＊のサワークリームとヨーグルトを混ぜ合わせ、溶いた卵も混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルに粉類を合わせて量り入れ、泡立て器でよく混ぜる。冷やしたバターを入れてカードで粉をまぶすように切り混ぜ、バターがほぐれたらクリームチーズを乗せ、カードで細かく切るようにして粉と混ぜていく。全体がパン粉のような状態になったら指先ですり合わせ、粉チーズのような状態にする。
混ぜて冷やした＊を3回に分けて加え、その都度カードで粉っぽいところを液体にまぶすように切り混ぜる。＊を全て加えたらベリー類を加え、カードで生地を底から返すようにして混ぜる。
生地を両手でまとめて台に出し、カードで半分に切って、粉っぽいところやベリーを一緒にしながら重ね、上から手で押さえて厚みを４cmくらいにする。3回くらい切って重ねるを繰り返し、４cm厚さの円形にまとめる。
放射状に切ってオーブンペーパーを敷いた天板に間隔を開けて並べ、１８０度で２４分焼く。ラックに乗せて冷ます。
アイシングを作る。いちごを手で潰して粉糖と混ぜ合わせ、冷めたスコーンにかける。