全粒粉のアップルシナモンマフィン

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冬の気温に戻ったり、春の陽気になったり、季節の変わり目感がすごい今日この頃。

前にも書いたかもしれませんが、私は花粉症はないのですが、この時期は気温差で自律神経が乱れまくって辛い季節なのです。。

とはいえ、やっぱり暖かい日差しはポカポカ嬉しい気持ちになります。

紅玉の季節もそろそろ終わりかなと思い、シーズン最後のりんごのお菓子を作ろうと八百屋さんで購入してきました。

先日はガレットのトッピングにしてみましたが、今回は定番のアップルシナモンマフィンを作りました。

りんごの風味たっぷりのマフィンにしたくて、生地自体にすりおろしりんご、千切りのりんごを混ぜ、トッピングにスライスを乗せて、りんごを３回も登場させました。

粉の一部にモニタープレゼントで頂いた全粒粉も混ぜ、ヘルシーさアップ。素朴な粉の風味はスパイスとも相性バッチリです。

焼きたてはホワホワ。学校帰りの子供達がおやつに食べて、翌日しっとりしたものは紅茶と一緒に家族で朝食に食べました。

紅玉じゃなくてももちろんできるけど、りんごの焼き菓子はやっぱり酸味が強い品種がおすすめなので、出回っているうちにもし作ってみていただけたら嬉しいです。

◼︎◼︎全粒粉アップルシナモンマフィン◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　マフィン型６個分

薄力粉　１１０g

全粒粉　４０g

ベーキングパウダー　小さじ１

ベーキングソーダ（重曹）　小さじ１/８

塩　小さじ１/３

シナモン　小さじ３/４

ナツメグ　小さじ１/８

卵　１と１/２個

きび砂糖　４０g

グラニュー糖（または上白糖）　４０g

無塩バター３０g

植物油　４０g

ヨーグルト　６０g

りんご（紅玉）　すりおろし１/２個分（６０g）

　　　　　　　　千切り１と１/２個分（２００g）

　　　　　　　　スライス　１/２個分

◼︎作り方◼︎

マフィン型にペーパーカップを敷いておく。オーブンは１８０度に予熱する。バターはレンジで溶かす。りんごは１/２個を皮と芯を取ってすりおろし、ヨーグルトと混ぜ合わせておく。１と１/２個を皮ごと千切りにし、１/２個を皮ごと４mmのスライスにしておく。
ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、少し白っぽくなったら溶かしたバターと植物油を入れて泡立て器でよく混ぜ、どろっとした乳化した状態にする。
粉類を合わせて半量をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。すりおろしりんごとヨーグルトを加えて混ぜ、残りの粉類をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。粉が８割方混ざったところで千切りのりんごを加えて混ぜる。
型にスプーンを使って生地を均等に入れ（こんもりと山盛りになる）、スライスしたりんごを乗せて押し込むようにする。予熱したオーブンで２５分程度焼く。竹串を刺して何もついて来なければ焼き上がり。ラックに乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から出す。