乳製品不使用＊全粒粉のバナナマフィンとバナナブレッド

【YOMEさんと作る小麦まるごと全粒粉レシピオンラインイベント

　レポート＆全粒粉レシピ】

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先日モニター当選で頂いた全粒粉で、定番のバナナマフィンを作りました。

せっかくヘルシーな全粒粉を使うので、バターは不使用にして植物油を使い、牛乳の代わりに豆乳、砂糖もきび砂糖。

なるべく体に負担をかけないナチュラル素材で作りました。

全粒粉の風味とバナナの甘み、ほんのりシナモンもよく合います。

これは間違いなく、朝食にぴったりのマフィンです。

全粒粉は薄力粉と１：１まで割合を増やして、しっかり粉の味が感じられるようにしました。

パウンド型で焼いて、バナナブレッドとして作るのもおすすめです。

バナナブレッドとして焼くときは、今回は生地にココナッツを混ぜ、上に豆腐で作ったチョコレートクリームを乗せてちょっと豪華にしました。

こういうナチュラル素材で作った生地には、これまたヘルシー素材の豆腐で作ったクリームが逆に合うのだから不思議です。

普段バターたっぷりのお菓子も作ってるし、あまつさえ着色料入りのケーキまで作っている私ですが、、泣笑。

ジャンクもヘルシーも、どちらも好き！どっちもおいしく取り入れたいんです。

レシピには豆腐チョコクリームの作り方も載せておきます。

◼︎◼︎全粒粉のバナナマフィン◼︎◼︎

（◼︎◼︎全粒粉のバナナブレッド◼︎◼︎）

◼︎材料◼︎　マフィン型１０個　または　１９.５×１０×７.５cmパウンド型１台

薄力粉　９０g

全粒粉　９０g

ベーキングパウダー　小さじ１

ベーキングソーダ（重曹）　小さじ１/２

塩　小さじ１/２

シナモン　小さじ１/２

卵　２個

きび砂糖　８０g

植物油（太白ごま油など）　１１０g

豆乳　６０cc

バナナ　２００g

くるみなどのナッツ（好みで）　２５〜３０g

トッピング用バナナ　スライスを１０枚

※全粒粉は「日清全粒粉パン用チャック付き」を使用しています

◼︎作り方◼︎

マフィン型にペーパーカップを敷いておく（バナナブレッドの場合はパウンド型にオーブンペーパーを敷いておく）。オーブンは１８０度に予熱。バナナはフオークでつぶす。
ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、油を入れて乳化してどろっとした状態になるまでよく混ぜる。豆乳も加え混ぜる。
粉類を合わせて一度にふるい入れ、その粉の上にバナナを乗せる。ゴムベラでバナナに粉をまぶすようなイメージで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなり生地が均一になったら混ぜ終わり。ナッツを加える場合は最後にさっと混ぜ合わせる。型に流し入れ、スライスしたバナナを乗せ、予熱したオーブンで２０〜２３分程度焼く（バナナブレッドの場合は４０〜４５分）。焼き色がついて竹串で刺して何もついてこなければ焼き上がり。ラックに乗せて冷まし、粗熱がとれたらラップに包んで冷ます。