ピーチクランブルケーキ

明日は桃の節句。

この場合の桃って、桃のお花のことですよね？

でも、ひな祭り限定で果物の桃を使ったお菓子やジュースがたくさん売られているので、私も桃のスイーツが作りたいな〜と思って、桃のケーキを焼くことにしました。

さすがに生の桃の季節ではないので、缶詰の桃の登場。

アメリカのお菓子ピーチコブラーと、クランブルケーキを合わせたような感じにしたらおいしいかも、と思い、試作してみました。

最初は生地にカットした桃を混ぜ込んだのですが、なんか桃っぽい感じが足りない！と思い、作り直し。半割りの桃をどーんとそのまま生地に乗せて焼くことにし、生地の配合も見直して、再挑戦しました。

これは正解！

焼き上がりは、桃が本当にピーチコブラーのようにぐつぐつなっていて、焼きたてを食べてもクランブルのさくさくと合っていておいしい。

まだ熱いうちに。
アイスクリームを添えても間違いないやつです。

一晩冷やすと、ケーキ生地に桃が染み込んで、冷たい桃と一緒に食べるとこちらもまたおいしいです。（ちなみに、１枚目の写真が翌日カットしたもの。）

というわけで、完成したのがこちらです。

◼︎◼︎Peach Crumble Cake◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　１４cm角形

クランブル

　無塩バター　３０g

　薄力粉　３５g

　きび砂糖　２０g

　シナモン　小さじ１/３

ケーキ生地　

　薄力粉　８０g

　ベーキングパウダー　小さじ１/２

　ベーキングソーダ（重曹）小さじ１/８

　無塩バター　５０g

　グラニュー糖　４０g

　卵　１個

　水切りヨーグルト　５０g（１００gのヨーグルトを３時間くらい水切りする）

　レモン果汁　小さじ１/２

　缶詰の桃　半割りものも４個

◼︎作り方◼︎

型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンは１８０度に予熱する。材料は室温にしておく。桃は表面に細かく切れ目を入れ、ペーパーで水気を取る。粉類は合わせてふるっておく。
クランブルを作る。ボウルにクランブルの材料を全て入れ、指先でバターに粉をすり混ぜるようにして混ぜる。全体がぽろぽろのそぼろような状態になったら冷蔵庫に入れておく。
生地を作る。ボウルにバターを入れてゴムベラで柔らかくし、砂糖を3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。白っぽくふわっとした状態になったら溶いた卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。粉類の半量を加えてゴムベラで混ぜ、混ざったら水切りヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。残りの粉を加えて混ぜ、ゴムベラで混ぜる。均一に混ざりツヤっぽくなったら混ぜ終わり。
型に生地を入れて平らに伸ばし、上に桃を乗せて生地に押し込むようにする。上からクランブルを散らし、予熱したオーブンで４０分程度焼く。焼き色が着いたら焼き上がり。ラックに乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から出す。