全粒粉で夏野菜のモンステラフーガス

7月 06, 2022

全粒粉で夏野菜のモンステラフーガス

こんにちは！

台風の影響もあって、今日はどんよりして風の強い東京です。

でも、先週の猛暑続きよりましかなぁ。

あまりに暑いと、クーラー効かせた部屋でオーブン使うのが心苦しいですが、

今日くらいならパンを焼こうかなという気分になります。

というわけで、今回も全粒粉アンバサダーの7月のテーマ、「全粒粉を使った夏野菜レシピ」を投稿します！

今日は全粒粉を配合した生地でフーガスを作ってみました。

大きな葉っぱの形をした独特のパンのフーガス、おしゃれパン屋さんでは見たことあるでしょうか。

普通のスーパーで売られているほどメジャーではないですが、大きな葉っぱの形が目を引きます。

そのフーガス、本国フランスでは色々なバージョンがあるそうで、オリーブなど混ぜたものや生地で具を挟んでから形つくるもの、甘いフーガスもあったり、色々あるそう。

それじゃ、私がアレンジしてもフーガスって認めてもらえるかな？

ということで、パプリカ、ズッキーニ、なすのカラフル夏野菜トリオをオリーブオイルで炒めて生地にはさんでから成形しました。

最初は２個にわけようと思ったのですが、全量をどーんと大きな葉っぱにしたら楽しいかも！

と思い、天板いっぱいの葉っぱに形作りました。

焼きあがったのがこちらです。

大きさ、伝わりますか？(^-^)

一般的なフーガスより、葉脈が太くなってしまい、なんだかモンステラの葉っぱのよう。

でも、夏らしくていいかな？

間にはさんだ野菜のソテーが顔を出しています。

ナスやズッキーニは、オリーブオイルでソテーするとジューシーでおいしいですよね。

にんにくも入れてオレガノの香りをきかせています。

大きすぎて、カゴからはみ出る！

食べるときは、適当にちぎって分けて食べてくださいね。

中に具が挟まっているので、

パニーニとか、フォカッチャサンドみたいな感じです。

生地は牛乳でこねているので、ソフトで食べやすく、お子さんにもおすすめ。

これとスープやサラダがあれば、ブランチや軽い食事に十分だと思います(^-^)

ピザを作ろうかな〜というときに、たまには目先を変えて形作りの楽しいフーガス、

試してみて頂けたら嬉しいです！

◼︎◼︎全粒粉でつくる夏野菜のフーガス◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　１個

　強力粉　１２０g

　全粒粉　１００g

　塩　４g（小さじ１）

　きび砂糖　１３g（大さじ１と１/３）

　ドライイースト　４g（小さじ１）

　オリーブオイル　大さじ１

　牛乳　１６０cc

　フィリング

　　ズッキーニ　１/２本（８０g）

　　なす　小１本（８０g）

　　パプリカ　１/２個

　　にんにく（みじん切り）　小さじ１/４

　　オリーブオイル　大さじ１

　　塩　小さじ１/２

　　オレガノ　少々

◼︎作り方◼︎

ボウルに粉類を量り入れる。ドライイーストと砂糖を隣同士に置き、塩を離れたところに置く。オリーブオイルも塩の隣に置く。レンジでぬるま湯くらいの温度に温めた牛乳の半量をイーストめがけて注ぎ、指先でイーストと砂糖を溶かすように混ぜる。ぷくぷくとなってきたら全体を混ぜ、残りの牛乳を注いで混ぜる。台に出してこね、丸めてボウルに入れてふんわりラップをして暖かいところで１次発酵させる。
発酵させている間にフィリングを作る。野菜は１〜1.5cmくらいの角切りにする。フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、野菜を炒める。塩とオレガノをを加え、全体が炒まったらお皿に出して冷ます。
２〜３倍にふくらんで１次発酵が終わった生地を打ち粉をした台に出し、手で押してガスを抜き、スケッパーで２等分にしてまるめる。ラップをして１０分程度休ませる。
生地の１つを手でおしつぶし、麺棒で直径２４cmくらいに伸ばし、オーブンペーパーをしいた天板に移す。残りの生地を同じように伸ばす。
天板に置いた生地の上にフィリングを乗せ、もう１枚の生地を重ねる。ふちを指先でつまんで閉じる（１箇所だけ空気が抜けるように閉じずに残す）。上から手で押さえつつ生地を楕円に伸ばして広げる。３０cmくらいになったら空気穴を閉じる。スケッパーで葉の形に切り込みを入れ、穴を広げる。暖かいところで３０分程度２次発酵させる。
２２０度に予熱したオーブンで１３分焼き、ラックに乗せる。表面に分量外のオリーブオイルを塗る。