かぼす香る、にんにくバター醤油ソースの北海道産生秋鮭のムニエル

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 こんにちは！

今日も残暑ではありましたが、真夏よりはすっかり過ごしやすくなったなぁと思った1日でした。

昨日から、私はずっと家で待っていたんです。

秋鮭が届くのを！

先日、嬉しいことに「いまが旬！北海道産 生秋鮭モニタープレゼント」に当選して頂き、

なんとこの時期にしか獲れない、貴重な天然の北海道産秋鮭を頂けることになったんです！

お知らせを頂いたときは、家族中に「秋鮭来るよー！！」と知らせ回りました（笑）

そして、今日ついに届きました！

こんなにたくさん！！

事前のお知らせで、頂ける内容は「約５kg/フィーレ」というお知らせを頂いていたのですが、

フィーレって…？

鯖のフィレみたいに、３枚におろした状態のやつかな？

鮭のフィレなんて見たことないなぁ、、しかも５キロ？

と思っていたのですが…

まさかこんなにたくさん！！

そして、一切れが大きいーー！！

大きすぎて、まな板に乗り切りません💦

新鮮さ、伝わりますでしょうか？

思わず、「命を頂きます」🙏と言ってしまったほど、立派な鮭です。

普段、スーパーで切り身しか買ったことがないので、鮭本来の大きさを実感しました。

早速、切り分けて実家やお友達におすそ分け。

我が家用に、切り身にしたり、皮を取ってフライ用にしたり、

こんなに鮭を切ったの生まれて初めてです！

💡今回頂いた「生秋鮭」とは…

　・９〜１０月に産卵のために北海道に戻ってきた鮭のこと。

　　（ちなみに５〜８月に時期を間違えて北海道に寄ってきた鮭は「ときしらず」「時鮭」と

　　呼ばれます）

　・天然の鮭は、養殖のものに比べ高タンパク・低カロリー！

　　ビタミンやEPA、DHAもたっぷり含まれます。

　　特に秋鮭はさっぱりした身質で、他の魚よりも消化・吸収が良い！

のだそうです😊

ヘルシーだし、和洋中問わず、いろいろな料理に活躍しそうです。

というわけで、今日の夕食に、まずは王道で鮭のムニエルを作りました。

ちょうど、ふるさと納税で頂いた（笑）かぼすがたくさんあるので、

かぼすを入れたにんにくバター醤油のたれを作ってかけました。

れんこんやかぼちゃなどの秋の野菜も一緒にソテーして頂きました！

同じ季節の素材同士って、なぜこんなに相性がいいのでしょうか😊

これ一皿で、もうこの秋は満喫したなぁ…という気分になりました！

それでは、今回のムニエルのレシピをご紹介します。

◼︎◼︎かぼす香る、にんにくバター醤油ソースの北海道産秋鮭のムニエル◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　４人分

　

　北海道産生秋鮭（４cm程度の厚切り）　４切れ

　塩、胡椒　適量

　薄力粉　適量

　サラダ油　適量

　バター　大さじ１（１０g）

　にんにく（すりおろす）　小１片

　しょうゆ　大さじ１

　みりん　大さじ１

　酒　大さじ１と１/３

　かぼす（果汁）　大さじ１/２

　

　れんこん　１節

　かぼちゃ　８切れ

　いんげん　８本

　しめじ　１/２パック

　オリーブオイル　適量　

　塩、胡椒　適量

　かぼす　４切れ

◼︎作り方◼︎

　　

　①付け合わせの野菜を準備する。

　　れんこんは４mmの輪切り、いんげんは長いものは半分に切り、しめじは石づきをとって

　　ほぐす。かぼちゃは薄切りにして耐熱の皿に乗せ、ふんわりラップをして

　　レンジ６００wで２分半加熱して柔らかくしておく。

　　フライパンにオリーブオイルを熱し、れんこん、いんげん、しめじ、かぼちゃの順に

　　入れて両面に焼き目をつけ、塩胡椒をして、お皿に出しておく。

　②秋鮭を焼く。

　　秋鮭に塩こしょうをふって５分程度おいてから、キッチンペーパーで水気を取り、

　　薄力粉をふる。フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、皮目から各面を

　　こんがり焼く。今回は厚切りのものだったので、皮目３分→出てきた油をペーパーでふく

　　→両面３分づつ→腹側を１分焼きました。

　③各面が焼けたらフライパンの端に寄せて、バターとすりおろしたにんにくを入れて

　　炒める。しょうゆ、みりん、酒、かぼす果汁を入れて煮立たせ、スプーンで鮭の上から

　　かける。

　　器に盛り、①の野菜を添えて、フライパンのソースをかける。

　　かぼすを添える。

　　

塩胡椒してしばらくおく。

薄力粉をふり、余分な粉ははたく。

皮目から弱めの中火で焼く。

腹側はこんな風に焼きました😁💦

バターでにんにくを炒める。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　 

調味料を入れて煮立たせ、スプーンで鮭にかける。

臭みが全くなく、程よい脂なので全然しつこくありません！

大きめの一切れでも、あっという間に食べてしまいました。

おすそ分けしたお友達から、逆に梨のそすそわけを頂いてしまいました！

嬉しい♪

季節の味覚がいっぱいで、贅沢な夕食になりました😊

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「北海道産 生秋鮭」をモニタープレゼントして頂きました。ありがとうございます！

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