レモンミルクスクエアケーキ

こんにちは！

６月も後半になりました。

今日は少し涼しいけど、

先週末は真夏のように暑かったですね！

梅雨の蒸し暑さよりは真夏の日差しの暑さの方がまだいいかな〜🌻

さて、先週は色々作っていたのですが、バタバタ過ごしてブログにあまり投稿しておりませんでした💦

その中で、おすすめのレモンのケーキを作ったのでご紹介したいと思います😊

ちょっと前にレモンカードを作っていたのですが、それを使って、

レモンの甘酸っぱさいっぱいのケーキを作りたい！と思って作ったのが、

このレモンのスクエアケーキです。　　　　　　　　　　　　　　　　　

夏向きの冷たく冷やして食べるケーキがいいなぁと思い、

生地にミルクをたっぷり染み込ませるトレスレチェケーキをイメージして、

レモンとミルクのケーキにすることにしました。

本来はエバミルクや練乳が欲しいところですが、すぐに手に入る材料で作りたかったので、

牛乳を鍋で少し煮詰めて、ちょっと濃厚になったミルクを自分で作ることにしました。

そのミルクとレモン果汁を生地に染み込ませてから、

ホイップクリームとレモンカードをかけて、レモンの皮を散らして完成。

こういうケーキはラフに仕上げたほうが味に濃淡があっておいしいので、

私のようにデコレーションの腕がなくても、気楽に作れていいと思います。

スポンジ生地は、以前投稿した、生クリームで作るプレーンケーキです。

この生地は、パウンドケーキとスポンジケーキの間のようなケーキで、

手軽にできるし使い勝手がよく、とても気に入っています。

（レシピはこちら♪→生クリームで作るプレーンケーキ）

レモンの香りと甘酸っぱさ、ミルクの風味が一緒になって最高です♪

ミルクを吸ってしっとりした生地がよく冷えて、夏にぴったり。

このケーキの難点は、牛乳を煮詰めるのがちょっと手間だということ。。

あとはレモンカードがあるかどうかl。

市販のレモンカードを使い、コンデンスミルクとエバミルクを用意できれば、

もっと簡単に作れると思いますが、

それだけ材料を揃えるのも大変かなぁ。。

バンコクに駐在していたときは、

スーパーでもコンビニでも、缶詰のコンデンスミルクが激安で買えたのにな〜！

レモンカードを作ったけど、余ってるなぁ

なんてことがあったら、ぜひ試して頂けたら嬉しいです♪

（レモンカードの作り方も下記に載せておきました！）

ちなみに私は、このケーキのためにまたレモンカードを作ると思います！😉

◼︎◼︎レモンミルクスクエアケーキ◼︎◼︎

◼︎材料◼︎１８cm角形

＜ケーキ生地＞

薄力粉　１００g

ベーキングパウダー　小さじ１/２

生クリーム（脂肪分３５％を使用）　１００cc

卵（Mサイズ）　２個

砂糖（上白糖）　７０g

植物油　大さじ１

レモンの皮（すりおりし）　１/２個ぶん

A 牛乳　３００cc

A 砂糖　大さじ１

B レモン果汁　大さじ１

＜ヨーグルトクリーム＞※

生クリーム　１２０cc

水切りヨーグルト　５０g（８０gのヨーグルトを水切りする。ギリシャヨーグルトでもOK）

砂糖　小さじ２

レモンカード　大さじ２〜（下記参照）

※レモンの風味に合うように水切りヨーグルトを混ぜたヨーグルトクリームにしましたが、

　普通のホイップクリームでもおいしいです♪

◼︎作り方◼︎

下準備

・型にオーブンペーパーをしいておく。

・オーブンは１８０度に予熱する。

①ケーキ生地を作る。

　ボウルに生クリームを入れて柔らかいツノが立つくらい泡だてる。別のボウルに卵を入れ、白っぽくふんわり泡立った状態になったら砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立てる。泡立て器を持ち上げて生地が絡んで１〜２cmくらいの太さで流れ落ちるくらいもったりとしたら泡だて終わり。

　卵のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で混ぜる。植物油、レモンの皮も順に加えて混ぜる。粉類をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。型に生地を流し入れ、表面を平らにし、予熱したオーブンで１６分焼く。ラックに乗せて冷ます。

（作り方はこちらも参考にしてください♪→生クリームで作るプレーンケーキ）

②Aの牛乳を小鍋に入れて２５分程度弱火で煮て、１５０ccくらいに煮詰める。砂糖を溶かす。

Bのレモン果汁も用意する。

③冷めたケーキを紙からはずして型に戻し（または同じくらいの大きさの器に入れる）、竹串でところどころ刺す（ミルクを染み込ませやすくするため）。Bをスプーンで塗ってからAを全量流して染み込ませる。

④ヨーグルトクリームを作る。

　生クリームと砂糖をボウルに入れてを柔らかいツノが立つまで泡だて、水切りヨーグルトも混ぜ合わせる。

　ミルクの染みたケーキの上に広げ、レモンカードをところどころに落としてスプーンで広げる。レモンの皮を散らす。

焼く前の生地。

牛乳を煮詰めて濃厚ミルクに。

竹串で刺して水分が染み込みやすくなったケーキに
レモンシロップとミルクを流します。

クリームの上にレモンカードを落とし、
スプーンでマーブル状に広げます。

レモンカードはこんな感じで作りました。

ご参考までに♪

＜レモンカード＞

◼︎材料◼︎　作りやすい分量

レモン果汁　５０cc（約２個分）

卵　１個

砂糖　５５g

レモンの皮（すりおろし）小さじ１/４

無塩バター　３５g

◼︎作り方◼︎

下準備

・小鍋に湯煎用のお湯をわかしておく。

・レモンは皮をすりおろしてから果汁をしぼる。バターは１〜２cm角ぐらいに切っておく。

①ボウルに卵を入れて溶きほぐし、レモン果汁、砂糖、練乳を入れて泡立て器でよく混ぜる。別のボウルに漉して入れ、レモンの皮も加えて混ぜる。

②①を湯煎にかけ（火は弱火）、バターも加えて泡立て器で混ぜる。バターが溶け、とろみがついて泡立て器の跡が残るようになったらできあがり。

パンにぬったり、お菓子作りにも活躍のレモンカード。

今まで「こんなケーキが食べたい！」と思ったものを、自分の技量の範囲で好き勝手に作ってきましたが、

このケーキはその代表です😁

材料の準備に手間がかかるレシピは避けようと思いつつ、

最近作ったものの中で一押しのレモンのスイーツができて満足です。

昔ハワイに行った時にスーパーで買ったレモン絞り。
目盛りがついていて便利。

　　　　　　　　　

ところで、我が家は最近リビングのエアコンが壊れてしまい、

まだ新しいものが届いていないので、

先週末の猛暑日は二日連続で寝室で夕食を食べました😂

台所から持って行くのが大変でしたが、

なんだか普段と違ってちょっとした旅行気分？

娘は喜んでいました（笑）

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