レモンミルクスクエアケーキ
こんにちは！
６月も後半になりました。
今日は少し涼しいけど、
先週末は真夏のように暑かったですね！
梅雨の蒸し暑さよりは真夏の日差しの暑さの方がまだいいかな〜🌻
さて、先週は色々作っていたのですが、バタバタ過ごしてブログにあまり投稿しておりませんでした💦
その中で、おすすめのレモンのケーキを作ったのでご紹介したいと思います😊
ちょっと前にレモンカードを作っていたのですが、それを使って、
レモンの甘酸っぱさいっぱいのケーキを作りたい！と思って作ったのが、
このレモンのスクエアケーキです。
夏向きの冷たく冷やして食べるケーキがいいなぁと思い、
生地にミルクをたっぷり染み込ませるトレスレチェケーキをイメージして、
レモンとミルクのケーキにすることにしました。
本来はエバミルクや練乳が欲しいところですが、すぐに手に入る材料で作りたかったので、
牛乳を鍋で少し煮詰めて、ちょっと濃厚になったミルクを自分で作ることにしました。
そのミルクとレモン果汁を生地に染み込ませてから、
ホイップクリームとレモンカードをかけて、レモンの皮を散らして完成。
こういうケーキはラフに仕上げたほうが味に濃淡があっておいしいので、
私のようにデコレーションの腕がなくても、気楽に作れていいと思います。
スポンジ生地は、以前投稿した、生クリームで作るプレーンケーキです。
この生地は、パウンドケーキとスポンジケーキの間のようなケーキで、
手軽にできるし使い勝手がよく、とても気に入っています。
（レシピはこちら♪→生クリームで作るプレーンケーキ）
ミルクを吸ってしっとりした生地がよく冷えて、夏にぴったり。
今まで「こんなケーキが食べたい！」と思ったものを、自分の技量の範囲で好き勝手に作ってきましたが、
このケーキの難点は、牛乳を煮詰めるのがちょっと手間だということ。。
あとはレモンカードがあるかどうかl。
市販のレモンカードを使い、コンデンスミルクとエバミルクを用意できれば、
もっと簡単に作れると思いますが、
それだけ材料を揃えるのも大変かなぁ。。
バンコクに駐在していたときは、
スーパーでもコンビニでも、缶詰のコンデンスミルクが激安で買えたのにな〜！
レモンカードを作ったけど、余ってるなぁ
なんてことがあったら、ぜひ試して頂けたら嬉しいです♪
（レモンカードの作り方も下記に載せておきました！）
ちなみに私は、このケーキのためにまたレモンカードを作ると思います！😉
◼︎◼︎レモンミルクスクエアケーキ◼︎◼︎
◼︎材料◼︎１８cm角形
＜ケーキ生地＞
薄力粉 １００g
ベーキングパウダー 小さじ１/２
生クリーム（脂肪分３５％を使用） １００cc
卵（Mサイズ） ２個
砂糖（上白糖） ７０g
植物油 大さじ１
レモンの皮（すりおりし） １/２個ぶん
A 牛乳 ３００cc
A 砂糖 大さじ１
B レモン果汁 大さじ１
＜ヨーグルトクリーム＞※
生クリーム １２０cc
水切りヨーグルト ５０g（８０gのヨーグルトを水切りする。ギリシャヨーグルトでもOK）
砂糖 小さじ２
レモンカード 大さじ２〜（下記参照）
※レモンの風味に合うように水切りヨーグルトを混ぜたヨーグルトクリームにしましたが、
普通のホイップクリームでもおいしいです♪
◼︎作り方◼︎
下準備
・型にオーブンペーパーをしいておく。
・オーブンは１８０度に予熱する。
①ケーキ生地を作る。
ボウルに生クリームを入れて柔らかいツノが立つくらい泡だてる。別のボウルに卵を入れ、白っぽくふんわり泡立った状態になったら砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立てる。泡立て器を持ち上げて生地が絡んで１〜２cmくらいの太さで流れ落ちるくらいもったりとしたら泡だて終わり。
卵のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で混ぜる。植物油、レモンの皮も順に加えて混ぜる。粉類をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。型に生地を流し入れ、表面を平らにし、予熱したオーブンで１６分焼く。ラックに乗せて冷ます。
（作り方はこちらも参考にしてください♪→生クリームで作るプレーンケーキ）
②Aの牛乳を小鍋に入れて２５分程度弱火で煮て、１５０ccくらいに煮詰める。砂糖を溶かす。
Bのレモン果汁も用意する。
③冷めたケーキを紙からはずして型に戻し（または同じくらいの大きさの器に入れる）、竹串でところどころ刺す（ミルクを染み込ませやすくするため）。Bをスプーンで塗ってからAを全量流して染み込ませる。
④ヨーグルトクリームを作る。
生クリームと砂糖をボウルに入れてを柔らかいツノが立つまで泡だて、水切りヨーグルトも混ぜ合わせる。
ミルクの染みたケーキの上に広げ、レモンカードをところどころに落としてスプーンで広げる。レモンの皮を散らす。
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| 焼く前の生地。 |
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| 牛乳を煮詰めて濃厚ミルクに。 |
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| 竹串で刺して水分が染み込みやすくなったケーキに レモンシロップとミルクを流します。 |
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| クリームの上にレモンカードを落とし、 スプーンでマーブル状に広げます。 |
レモンカードはこんな感じで作りました。
ご参考までに♪
＜レモンカード＞
◼︎材料◼︎ 作りやすい分量
レモン果汁 ５０cc（約２個分）
卵 １個
砂糖 ５５g
レモンの皮（すりおろし）小さじ１/４
無塩バター ３５g
◼︎作り方◼︎
下準備
・小鍋に湯煎用のお湯をわかしておく。
・レモンは皮をすりおろしてから果汁をしぼる。バターは１〜２cm角ぐらいに切っておく。
①ボウルに卵を入れて溶きほぐし、レモン果汁、砂糖、練乳を入れて泡立て器でよく混ぜる。別のボウルに漉して入れ、レモンの皮も加えて混ぜる。
②①を湯煎にかけ（火は弱火）、バターも加えて泡立て器で混ぜる。バターが溶け、とろみがついて泡立て器の跡が残るようになったらできあがり。
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| パンにぬったり、お菓子作りにも活躍のレモンカード。 |
今まで「こんなケーキが食べたい！」と思ったものを、自分の技量の範囲で好き勝手に作ってきましたが、
このケーキはその代表です😁
材料の準備に手間がかかるレシピは避けようと思いつつ、
最近作ったものの中で一押しのレモンのスイーツができて満足です。
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| 昔ハワイに行った時にスーパーで買ったレモン絞り。 目盛りがついていて便利。 |
ところで、我が家は最近リビングのエアコンが壊れてしまい、
まだ新しいものが届いていないので、
先週末の猛暑日は二日連続で寝室で夕食を食べました😂
台所から持って行くのが大変でしたが、
なんだか普段と違ってちょっとした旅行気分？
娘は喜んでいました（笑）
今日もご覧いただき、ありがとうございました！
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