全粒粉入りのもっちり生地で３種類のパン

11月 04, 2022

全粒粉入りのもっちり生地で３種類のパン

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こんにちは！

ここ数日は日中とてもあたたかくて過ごしやすい日が続いています。

パン作りにはもってこいの気温！

ということで、気に入っている配合の全粒粉パンの生地を作って、同じ生地で同時に３種類のパンを焼いてみました。

同じ生地を８等分して、ちょっと変だけど４個、２個、２個で３種類のパンに成形しました。

同時に何種類もあると、パン屋さん気分で楽しいですね♪

ちょっとピンボケの写真ですみません！💦

手前はソーセージとマスタードを巻き込んだソーセージパン。

奥はピーマン、パプリカ、玉ねぎ、ベーコンを乗せたピザパンです。

そしてこれは、クリームチーズと柿を乗せて焼いてみました。

シナモンを少しふってあります。

八百屋さんで山盛りの柿を買ってきたので、タルトとか何かに使ってみたいな〜と思っていたところ、

焼いた柿が意外とおいしい！というネットの情報を目にしたので、それならパンに乗せて焼いてみようと思って作ってみました。

相性の良いクリームチーズと一緒にしたのは大正解♪

甘い柿とよく合います！

本当はくるみも入れたらもっとおいしいだろうな〜と思っているのですが、娘にアレルギーがあるので入れませんでした。

この生地は菓子パンにするにはちょっと甘さ控えめかなと思いますが、そのぶんシンプルに素材の味を楽しめます。

もっちりして全粒粉がほんのり香ばしくおいしい生地なので、

パン作りの参考にして頂けたら嬉しいです♪

◼︎◼︎全粒粉入りの生地で３種類のパン◼︎◼︎

　◼︎材料◼︎８個分（ソーセージパン２個、ピザパン２個、柿＆クリームチーズ４個）

　　強力粉　１８０g

　　全粒粉　５０g

　　ドライイースト　４g（小さじ１と１/３）

　　砂糖　１５g（大さじ１と１/２）

　　塩　４g（小さじ３/４）

　　牛乳　８０cc

　　水　１００cc

　　無塩バター　１８g

　ソーセージパン

　　ソーセージ　２本

　　マスタード　適量

　ピザパン

　　ベーコン　ハーフサイズ２枚

　　ピーマン　１/２個

　　パプリカ　１/８個

　　玉ねぎ　１/８個

　　ケチャップ　適量

　　ピザ用チーズ　２０g

　柿＆クリームチーズ

　　柿　３/４個

　　クリームチーズ　６０g

　　砂糖　小さじ２

　　シナモン　少々　

　　飾り用ハーブ（あれば）　４枚

　◼︎作り方◼︎　

下準備

・牛乳と水を混ぜ合わせてレンジで人肌よりやや熱いくらいの温かさにしておく（６００w３０秒〜）。

・バターは室温にしておく。

・ピザパンの具はベーコンは１cm幅、野菜は薄切りにする。

・クリームチーズは柔らかくして（固い場合は少しレンジにかける）砂糖を混ぜておく。柿は皮をむいて１cmのくし切りにする。

①ボウルに粉類を全て量り入れ、泡立て器で混ぜる。

ドライイーストと砂糖を隣同士に置き、離れたところに塩を置く。

イーストに温めた牛乳と水を半量注ぎ、手先でイーストと砂糖が溶けるよう混ぜ、

残りの水分を加えて全体を混ぜる。バターも加えて混ぜ合わせ、台に出してこねる。

生地を3〜5回伸ばしてカードでまとめる作業を２０回程度繰り返し、さらに台に２０回程度叩きつけて生地がまとまってきたらやさしくこねて全体がまとまったら１つに丸め、ボウルに入れてラップをして暖かいところで１次発酵させる。

②発酵が終わったら台に出し、手で押してガス抜きをしてからカードで８等分して丸める。ぬれ布巾をかけて５分休ませる。

・ソーセージパン…生地を手で押しつぶしてから１０cmくらいに広げ、ソーセージを置いてマスタードを塗る。手前から巻いて巻き終わりを閉じる。巻き終わりを下にして天板に置く。

・ピザパン…ペーパーカップに生地を置き、１０cmくらいに押しつぶして広げる。

・柿＆クリームチーズ…ペーパーカップに生地を置き、指先で押して真ん中を凹ませる。クリームチーズを１/４ずつ置く。

③固く絞った濡れ布巾をかぶせて暖かいところで２次発酵させる。オーブンを１８０度に予熱する。３０〜４０分経って生地が２回りほど大きくなったら、ピザパンはケチャップをかけてから具を散らし、チーズをかける。ソーセージパンは３本切れ目を入れる。柿＆クリームチーズは柿を３切れずつ上に乗せて少し押さえ、シナモンをふりかける。予熱したオーブンで２０分焼く。