全粒粉でもっちり香ばしい♪まるごとかぼちゃのグラタンパン

10月 27, 2022

全粒粉でもっちり香ばしい♪まるごとかぼちゃのグラタンパン

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こんにちは！

今日も先日に続き、全粒粉のパンレシピを投稿しようと思います。

ハロウィンまであと数日ですが、この時期色々作りたくなるかぼちゃのお菓子やパン。

かぼちゃを練りこんだかぼちゃパンは以前にも作ったことがありますが、かぼちゃのほっこりした風味と全粒粉はとてもよく合うので、今回は全粒粉を配合したかぼちゃパンを作ることにしました。

そして、生地の成形に紐を使ってかぼちゃの形に仕上げる方法で、かぼちゃの形に焼き上げてみました♪

今回はさらに一手間かかけて、焼きあがったころんとしたかぼちゃのパンの中をくり抜き、これまた全粒粉を使ってとろみをつけたクリーミーなかぼちゃグラタンのフィリングを中に詰めて、チーズをかけて焼き上げました。

出来上がったのがこちらです！

とってもかわいい、見た目もかぼちゃ、中も、外の生地もかぼちゃ！という贅沢なパンに仕上がりました。

全粒粉入りのかぼちゃパンは、中の生地はもっちりして外側が香ばしい〜！

サンドイッチにしても良さそうな、もちもちの生地になりました。

グラタンにせず、このままでかぼちゃパンとして食べてももちろんOKです。

中のグラタンフィリングは、具材と全粒粉をフライパンで炒めて牛乳で煮て簡単に作りました。

こちらも全粒粉を使っているので、とろーりクリーミーな中にも小麦の香ばしさとうまみがあってかぼちゃとよく合います。

これ１つですごく存在感のある全粒粉のかぼちゃグラタンパン、おうちパーティーのときなどに作ってみて頂けたら嬉しいです♪

◼︎◼︎全粒粉のまるごとかぼちゃグラタンパン◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　４個分

かぼちゃパン

　強力粉　１４０g

　全粒粉　８０g

　ドライイースト　４g

　砂糖　５g

　塩　４g

　無塩バター　１２g

　湯　１５５cc

　かぼちゃ（加熱してつぶしたもの）　正味１２０g

グラタンフィリング

　かぼちゃ（種を取ったもの）　１２０g

　玉ねぎ　小１/２個（７０g）

　ベーコン　４０g

　全粒粉　大さじ２

　塩　小さじ１/４

　こしょう　少々

　牛乳　１８０cc

　油　大さじ１と１/３

ピザ用チーズ　４０g

◼︎作り方◼︎

下準備

・パン生地用のかぼちゃは種を取って皮ごと４〜５cm角に切り（この状態でおよそ１８０g）、耐熱皿に並べてふんわりラップをしてレンジ５００wで３分加熱し、竹串がすっと通るくらい柔らかくする。熱いうちに皮を取り、実をつぶして正味１２０gを用意する。皮はヘタの飾り用に少し取っておく。

・バターは室温にする。生地用の湯は人肌より熱いくらいのものを用意する。

・成形に使うたこ糸は４０cmに切ったものを１６本用意し、４本ずつ４つにわけておく。

・天板にオーブンペーパーをしいておく。

①ボウルに強力粉と全粒粉を入れて泡立て器で混ぜ、粉の上にドライイーストと砂糖を隣同士に置き、離れたところに塩を置く。ドライイーストに湯の半量をそそぎ、手で砂糖をイーストを混ぜるようにしてぷくぷくとなったら粉全体を混ぜ、残りの湯を回しかけてさらに混ぜる。バター、かぼちゃも加えて混ぜ、混ざったら台に出して生地をこねる。手でのばしてカードでまとめ、たたきつける作業を交互に繰り返し、滑らかな生地になったら小さいボウルに入れてラップをし、暖かいところで１次発酵させる。

②５０〜１時間経って３倍くらいに膨らんだら打ち粉をした台に出し、手で押してガスを抜いてからカードで４等分してそれぞれ丸める。オーブンペーパーをしいた天板の上に４本のたこ糸を放射状に重ね、真ん中に生地を１つ置く。たこ糸の端を持って中心に集め（生地にやさしく添うくらいの強さで）、１つに結ぶ。余分な部分は切る。残りの生地も同様に４本のたこ糸で包むように結んでおく。固く絞った濡れ布巾と乾いた布巾、ラップをかけて、暖かいところで２次発酵させる。

③オーブンを２１０度に予熱する。３０〜４０分発酵させて生地がふたまわりくらい大きくなったら布巾を取り、分量外の全粒粉をふるいでかけて、予熱したオーブンで１８分焼く。ラックに乗せて冷まし、完全に冷めてから結び目をハサミで切ってたこ糸を外す。かぼちゃの皮をヘタの形に切って飾る。

かぼちゃパンとして食べる場合はこれで出来上がり♪

１次発酵が終わり、４等分して丸めた生地。

たこ糸を放射状に４本重ねる。

中心に生地を置き、糸を真ん中で束ねる。

集めた糸をまとめて結び、余分な部分は切る。

２次発酵終了したところ。

全粒粉をふりかけてオーブンで焼く。

焼き上がり♪

焼きあがったらたこ糸の結び目を切り、はずす。
かぼちゃの皮をヘタの形に切って飾るとかわいいです。

④グラタンフィリングを作る。

グラタン用のかぼちゃは２.５cm角に切って耐熱皿に並べ、ふんわりラップをして５００wレンジで２分加熱し、竹串がすっと通るくらいに柔らかくしておく。玉ねぎは薄切り、ベーコンは５mm幅に切る。フライパンに油大さじ１を入れて中火で熱し、玉ねぎとベーコンを炒める。火が通ったら全粒粉を加えて全体を炒め、牛乳、塩こしょうを加えて木べらでよく混ぜる。かぼちゃも加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら火を止める。器に取り、冷ます。