全粒粉でさくさく♪紫芋のモンブランタルト

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こんにちは！

昨日も今日も、秋晴れの気持ちのよいお天気が続いています(^-^)

子供達の学校では先週末も今週末も秋の行事が続き、イベント続き。

忙しくしているうちにもうあと１週間で10月も終わりですね！秋ってほんと早い〜。

さて、今日も全粒粉を使ったお菓子のレシピを投稿しようと思います。

先日ちょっと書きましたが、たまたま立ち寄った農家の産直市で、紫芋をゲットしたんです！

近所のスーパーではなかなか見かけないので、これを使ってお菓子を作ろう♪と迷わず購入。

それで真っ先に作りたかったが、紫芋のタルトです😋

私、沖縄みやげの紅芋タルトが大好きなんですよね〜♪

（ちなみにあれって、トースターで温めなおすと美味しさ倍増なんです！ご存知でしたか？笑）

そんなイメージで、タルトにしよう〜と思ったのですが、

ここは秋らしく、ちょっと手をかけて生クリームやお芋のクリームをモンブラン風に重ねて、少し豪華に仕上げることにしました。

タルト生地には全粒粉を配合。

全粒粉のさくさく感はタルトにぴったりだし、香ばしい香りはお芋のスイーツによく合うんですよね。

完成したのがこちらです！

お芋のなめらかさとホイップクリーム、さくさくタルトの組み合わせで、紫芋が満喫できるモンブランタルトになりました😊

全粒粉入りのタルト生地はさっくさくで香ばしく、小麦とバターの香りがあいまって本当においしいです！

今年は今まで色々全粒粉のお菓子やパンなど作ってきましたが、

私の中で、「全粒粉だから作りたいレシピ」ナンバーワン決定です！👍

完全に冷えるのを待てずにカットしてしまい、、

相変わらずの残念な断面のカット写真😂

構成要素、おわかりになるでしょうか。。

全粒粉タルトの中には、

紫芋のグラッセを潰してホイップクリームと混ぜたものを敷き詰め、

グラッセを散らして、たっぷりのホイップクリーム、仕上げに紫芋ペーストで作ったモンブランクリーム。という順番です。

残ったタルト生地はクッキー型で焼いて、飾りに使いました。

今の時期なら、目玉の飾りを付けてモンスターケーキにしてもかわいいですよね。

少し工程は多いですが、タルト台や紫芋ペーストは前日に作っておけるので、紫芋が手に入ったときに試して頂けたら嬉しいです♪

◼︎◼︎紫芋のモンブランタルト◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　底部直径１６cm、上部直径１７cmのタルト型１台

　

全粒粉タルト生地

　薄力粉　８０g

　全粒粉　３０g

　塩　ひとつまみ　

　ブラウンシュガー（きび砂糖でもOK）　２０g

　無塩バター　６０g

　溶き卵　大さじ１

紫芋ペースト（作りやすい分量）

　紫芋（正味）　２５０g　（大きいもの１本分）

　砂糖　５０g

モンブランクリーム

　紫芋ペースト（上記）　２００g

　生クリーム　１５g

紫芋グラッセ（作りやすい分量）

　紫芋（正味）１７０g

　砂糖　大さじ１

　バター　５g

　ラム酒　小さじ１/８〜１/４

ホイップクリーム

　生クリーム　１５０g

　砂糖　大さじ１

紫芋グラッセクリーム

　紫芋グラッセ（上記）　１００g

　ホイップクリーム　２０g

◼︎作り方◼︎

紫芋ペーストを作る

①紫芋は皮をむいて輪切りにし、鍋にひたひたの水と一緒に入れ、竹串がすっと通るまで中火でゆでる。つぶして熱いうちに裏ごし、２５０gを砂糖５０gと混ぜ合わせる。

裏ごした紫芋に砂糖を混ぜて、紫芋ペーストを作っておく。

タルト生地を作る

下準備

・バターは室温にしておく。卵は全卵を溶いて大さじ１を用意する。粉類は合わせておく。

・オーブンを１９０度に予熱する。

①ボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかくほぐし、砂糖、卵を順に加えて混ぜ、その都度よく混ぜる。粉類を一度にふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。粉っぽいところがなくなったら混ぜ終わり。手でひとつにまとめ、ラップで包んで平らにし、冷蔵庫で３０分休ませる。

②生地をラップではさんで麺棒で伸ばし、直径２１cmくらいに伸ばす。タルト型にしき、淵を指で押さえてはみ出た生地を切り落とす（余った生地は再びまとめて伸ばし、クッキー型でぬく）。底の部分にフォークで何ヶ所か穴を開け、１９０度に予熱したオーブンで１９分焼く（クッキーは約７分で取り出す）。

ラックに乗せて冷ましておく。

タルト生地の材料。

バターに砂糖、卵を加えてその都度混ぜる。

粉類を加えてゴムベラで混ぜ、このくらいの状態になったらOK。

　　　　　　　　　　

手でひとつにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる

ラップで挟んで伸ばす。

　　　　　　　　　　

型にしきつめてはみ出たところは切り落とす。

底にフォークで穴を開け、残りの生地はまとめ直して型で抜く。

焼き上がり。

　　

モンブランクリームを作る

①紫芋ペーストを２００gボウルに入れ、生クリーム１５gと混ぜ合わせておく。

紫芋グラッセを作る

①紫芋は皮をむいて１.５cmの角切りにし、小鍋に入れてひたひたの水を注ぐ。砂糖を加えて中火にかけ、煮たったら火を弱めて柔らかくなるまで茹でる。柔らかくなったらバターとラム酒を加えてやや火を強めて煮詰める。器にあけ、冷ましておく。

角切りにして小鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖で煮る。

柔らかくなったらバターとラム酒を入れ、煮詰める。

できあがり。

ホイップクリームを作る

①ボウルに生クリームと砂糖を入れ、しっかりツノが立つまで泡立てる。

グラッセクリームを作る

①器に紫芋グラッセ１００gを入れてフォークで荒くつぶし、ホイップクリーム２０gと混ぜ合わせる。

紫芋グラッセは荒く潰し、クリームと合わせる。

仕上げる

①タルト台にグラッセクリームを敷き詰める。その上に紫芋グラッセを１２個程度乗せ、ホイップクリームを乗せてパレットナイフで中心が高くなるように山状に形作る。

②モンブラン口金をつけた絞り袋にモンブランクリームを入れ、外側から絞り出していく。

好みでホイップクリーム、紫芋グラッセ、型抜きした生地を飾りつける。

　　　　　　　　　　

・生クリームは硬めに泡立てられるよう高脂肪のものを使ってください。

・余ったモンブランクリームはパンにそのまま塗って食べてもおいしいです♪

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全粒粉を使った料理レシピ

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