キャロットクリームチーズマフィン

朝食用とコウのおやつ用を兼ねて、マフィンを焼きました。
何のマフィンにしようかなと考えて、ヘルシーな感じにしたかったので、にんじんを使ってキャロットケーキ風のマフィンにしました。

私はスパイスのきいたケーキが大好きなのですが、キャロットケーキもそのひとつです。
キャロットケーキに欠かせないのがクリームチーズのフロスティング。
このマフィンにも甘いクリームチーズのフロスティングをしようかとも思ったけれど、
もっと手軽に、クリームチーズをそのままトッピングにしてみたら、
ヘルシーだし生地と一緒に食べるとちょうどいい甘しょっぱさで大正解でした。

□□Carrot&Creamcheese Muffins□□キャロットクリームチーズマフィンのレシピ

□材料□７cmマフィン型６個分

●薄力粉　１５０g
●ベーキングパウダー　小さじ１と１／２
●ベーキングソーダ　小さじ１／８
●塩　小さじ１／８
●シナモン　小さじ１
●オールスパイス　小さじ１／４
卵　１個
ブラウンシュガー　３０g
グラニュー糖　４０g
サラダ油　大さじ３
牛乳　５０cc
ヨーグルト　大さじ２
にんじん（すりおろす）　９０g

くるみ（手で砕く）　２５g
レーズン　３０g
クリームチーズ　ポーションのもの３個（１８gのものを３個使いました）


□作り方□

1. オーブンは１９０度に予熱する。型に紙をしいておく。にんじんは皮ごとすりおろしておく。クリームチーズは３個をそれぞれ４等分に切っておく。
2. 大きいボウルに●の粉の材料を全て入れ、泡立て器でよく混ぜる。
3. 別のボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。サラダ油を加えてよく混ぜる。牛乳、ヨーグルト、すりおろしたにんじんを加えてよく混ぜ合わせる。
4. ２のボウルに３を全て注ぎ、ゴムべらで手早く混ぜ合わせる。粉気が残る程度でくるみとレーズンを加え、混ぜ合わせる。
5. 型に生地を流し入れ、クリームチーズを２個ずつ上に乗せて、指で生地に押し込む。余熱したオーブンで２５〜３０分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

翌日はトースターであたためて食べるとおいしいです。

クリームチーズは今回はフィラデルフィアを使いました。

キャロットケーキは、にんじんとスパイスが入るのが基本ですが、

他に混ぜるものでよくあるのはレーズンやくるみ。

パイナップルやココナッツを入れたりしてもおいしいのです。

このマフィンもいろいろ混ぜてもおいしいと思います。

コウはレーズンが好きなので、パンなどに入っているのもほじってレーズンだけ食べたりします。頼むから全部ぱっくんして！結局ぼろぼろのパンの残りはママが食べたりして。。

このマフィンは出した分だけ残さず食べてくれました。ほっ。

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