卵バター砂糖不使用＊ふんわりしっとり♪レーズンの豆腐パウンドケーキ

こんにちは！

今日もとても温かい１日でした。

近所を歩いたら梅も早咲きの桜も満開。この時期外に出ると、あちこちで「ここに梅の木あったんだ〜」と気がつくことが多いです。

さて突然ですが、卵が鳥インフルエンザの影響から品薄で値上がりしていますよね…！😢

食べ盛り２人の子供がいる我が家、卵は日々の食卓に欠かせないし、お菓子作りにもマストな存在。

早く状況が落ち着いて欲しいです。。

というわけで、今回は卵不使用のケーキをご紹介します！

卵の代わりに豆腐を使った、しっとりもっちりした生地のケーキを、レーズンやメープルシロップを使って砂糖不使用で作りました😊

今回も、フーディストパーク様とカリフォルニア・レーズン協会様のコラボ広告企画でinstagramモニターとして頂いたカリフォルニア・レーズンを使いましたよ〜。

ナチュラル素材だけで作ったお菓子は栄養も取れる上に、食べた後に胃が重たくならないのが嬉しいんですよね。

体への負担が少なく、朝食や小腹が減った時のおやつにもおすすめのケーキです♪

あらかじめ、レーズンを水とラム酒で煮てから生地に加えたのがポイントです。

レーズンがしっとりジューシーになるし、ラム酒のおかげでよりふくよかな味わいになると思います。

（ラム酒は煮立てるのでアルコールは飛んでいると思いますが、気になる方は注意してくださいね。ちなみに我が家の小学生中学生の子供たちは普通に食べています）

生地自体はフードプロセッサー（またはミキサー）にかけた豆腐や他の液体の材料と、粉類を混ぜ合わせるだけです。

焼きあがった生地にりんごジュースとラム酒のシロップをかけて、さらにしっとりさと風味もプラス。

卵もバターも砂糖も使わないけど、しっとりふんわりの風味豊かなパウンドケーキになりました。

試して頂けたら嬉しいです♪

◼︎◼︎レーズンの豆腐パウンドケーキ◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　上部１７×８cm、高さ７cmのパウンド型１台

薄力粉　１００g

ベーキングパウダー　小さじ１

重曹　３本指でひとつまみ

塩　小さじ１/８

豆腐（絹ごし）　１５０g（水気をきって１００g前後にする）

米油　３０g（約大さじ２と１/２）

メープルシロップ　小さじ２

りんごジュース　５０cc

＊カリフォルニア・レーズン　４０g

＊ラム酒　大さじ１

＊水　大さじ２

シロップ

　りんごジュース　５０cc

　ラム酒　小さじ１/２

◼︎作り方◼︎

下準備

・豆腐は５００wのレンジに１分かけ、キッチンペーパーで包んで重石をして１時間以上置いてしっかり水気をきっておく。１００g前後になればOK。

・型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンは１８０度に予熱する。

①小鍋に＊を入れて中火にかけ、煮たったら弱火にして３分煮る。そのまま冷ます。

②フードプロセッサー（またはミキサー）に水切りした豆腐、米油、メープルシロップ、りんごジュース、①のレーズンを小さじ２取り分けて入れ、撹拌する。

③ボウルに粉類を全て入れ、②を加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。粉気が残るうちに①のレーズンの残りを加えて混ぜる。型に生地を流し入れ、表面を平らにして、予熱したオーブンで２８分焼く。竹串を刺して何もついて来なければ焼き上がり。

④シロップを作る。小鍋にりんごジュースとラム酒を入れて３分間煮立てる。③のケーキが熱いうちにハケで塗る。

レーズンをふっくらと煮ておく。

豆腐、レーズンをフードプロセッサーにかける。

他の液体の材料も加えて滑らかな状態にする。
　　　　　　　　　

粉のボウルに液体の材料を加えて混ぜる。

粉気が残るうちにレーズンを加えて混ぜる。

型に流し入れて焼く。

焼きあがったケーキにシロップを塗る。

今日もご覧いただき、ありがとうございました！

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