初夏におすすめ♪レモンブルーベリーマフィン

こんにちは！

今日…

寒いですよね…💦

昨日の暑さから急に気温が下がって、めちゃ体調崩しそう😵

新生活の疲れも出る頃だし、みなさんもどうぞ体調に気をつけてくだいね。

さて、というわけで数日続いた暖かさ（というより暑さ）ですっかり気分は夏になっていて、

初夏らしいお菓子を作りたいなあと思い、買い物に行った時にレモンや冷凍のブルーベリーを買ってきました。

ブルーベリーのケーキもレモンのケーキも大好きなのですが、今回は２つを組み合わせてブルーベリーレモンのマフィンを焼きました。

久しぶりに側面がストレートではない一般的なマフィン型で焼いたのですが、

基本に帰った感じで落ち着く😊

この型だと１００円ショップのお弁当用カップでも大丈夫だし、やっぱり使い勝手いいな。

でもやっぱりもっと生地を山盛りに入れても良かったかな〜？

生地にはバターと植物油をどちらも混ぜるのが気に入っています。

バターっぽすぎない、食べやすいマフィンになると思います。

レモンの香りがふわっと、中はジューシーなブルーベリー。

家族にも好評で嬉しかったです😊

レモンなしでふつうのブルーベリーマフィンにしてももちろんOK。

試して頂けたら嬉しいです♪

 

◼︎◼︎レモンブルーベリーマフィン◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　直径６cmマフィン型６個

薄力粉　１５０g

ベーキングパウダー　小さじ１と１/４

塩　小さじ１/４

バター　５０g

植物油　３０g

砂糖　７５g

卵　L１個

＊牛乳　５０cc

＊ヨーグルト　５０cc

ブルーベリー（冷凍）　１００g

レモンの皮（すりおろす）　１/２個ぶん

◼︎作り方◼︎

下準備

・粉類は合わせてふるう。材料は全て室温にしておく（ブルーベリーは冷凍のままおいておく）。＊の牛乳とヨーグルトは混ぜ合わせておく。

・オーブンは１８０度に予熱する。型にペーパーカップをしいておく。

①ボウルにバターを入れてゴムベラで柔らかくし、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。砂糖を3回に分けて加え、フワッとするまでよく混ぜる。植物油を加えてよく混ぜ、滑らかな状態にする。溶いた卵を3回に分けて加え、よく混ぜる。レモンの皮も加えて混ぜる。

②粉類の１/３を加えてゴムベラでさっくり混ぜ、＊の半量を加えて混ぜる。同様に粉の半分、＊の残り全てを加え、その都度さっくりと混ぜる。最後に粉の残り全てを加え、ゴムベラで混ぜて粉気が残るうちにブルーベリーも加えて混ぜ合わせる。

③生地を型に入れて（ゴムベラですくって指で落とすようにすると良い）、予熱したオーブンで２５〜３０分焼く。

・生のブルーベリーの場合は焼き時間を短くしてください。

材料を計っておく。

バターに砂糖を混ぜたら、植物油も混ぜる。

溶き卵も加える。

粉と液体を交互に加える。

粉っぽさが残るうちにブルーベリーを加える。

手早く混ぜ合わせる。

型に生地をこんもりと乗せる。
上からブルーベリーをさらに乗せれば良かった〜と後悔💦

今回は乗せませんでしたが、クランブルをトッピングしても絶対おいしいと思います。

上の写真にも書いたけど、見た目がシプルすぎたので、焼く前に表面に３粒くらいブルーベリーを乗せれば良かったなぁと思っています。

ブルーベリーつながりで。

これはInstagramに投稿したいつかの朝ごはん。

モニターで頂いたmeltoro（メルトロ）を乗せたチーズトーストと目玉焼き、

ブルーベリーヨーグルトでした。

今日もご覧いただき、ありがとうございました！

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