2017年3月5日日曜日

レモンとクリームチーズのマフィン

国産レモンを買っておいたので、何を作るか悩んで、またマフィンを作りました。

先日バナナマフィンを作ったばかりだったのですが、最近instagramで他の方のおいしそうなマフィンの写真を見ていて、マフィン熱が高まっているのです。
ちょうど前回のチーズケーキの残りのクリームチーズのちょうどいい量が残っていたので、それをフィリングにして生地の中に入れることにしました。
最近お菓子を作る時はもっぱらアリも一緒で、卵を割ったり混ぜたりするのはアリの仕事です。

トップにもレモンのスライスを飾り、さらにレモンアイシングをかけて、レモンづくしのマフィンになりました。
アイシングの甘酸っぱさと中のクリームチーズがよく合います。


ただ今回は生地を混ぜるのもアリがやりたがって、私が仕上げを一応したのですが、乳化が足りなかったのか、ちょっとぱさついた感じの仕上がりになってしまいました。反省!
私のマフィンは溶かしバターを使って簡単に作れるのですが、その分ひとつひとつの作業をしっかりやらないと、仕上がりに違いがでるなーと再確認。
気をつけるべきなのは、卵を砂糖としっかり混ぜてすこしもったりするまで混ぜること、バターを入れてちゃんと乳化させること、粉を入れたら手早く混ぜて高温で一気に焼くこと、なのかなと思います。

■■Lemon & Cream cheese Muffins■■

■材料■

薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1と1/4
ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1/8
塩 小さじ1/4
卵 1個
グラニュー糖 75g
バター 50g
牛乳 60cc
ヨーグルト 60cc
レモンの皮(すりおろす) 1/2個分
*クリームチーズ 50g
*グラニュー糖 20g
*レモン汁 小さじ2

粉糖 30g
レモン汁 小さじ1と1/2〜

レモンの輪切り 6枚

■作り方■

  1. 型にペーパーカップをしいておく。バターはレンジにかけて溶かしておく。クリームチーズはレンジで少し温めて柔らかくし、砂糖とレモン汁を混ぜ合わせておく。粉類は合わせておく。オーブンは190度に余熱する。
  2. ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で少しもったりするまで泡立てる。溶かしバター、牛乳、ヨーグルトを順に入れ、その都度よく混ぜる。レモンの皮も加え混ぜる。粉類の1/3をふるい入れ、泡立て器で馴染むように手早く混ぜる。残りの粉類をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
  3. 型の半分に生地を流し、クリームチーズを落し入れる。残りの生地を上に流し入れ、レモンのスライスを上に乗せる。予熱したオーブンで20〜25分焼く。ラックに乗せて冷ます。粉糖とレモン汁を混ぜ合わせ、完全に冷めたマフィンの上に垂らす。


冷ます時にボウルをひっくりかえしてかぶせると、乾燥し過ぎを防げるのでおすすめです。
また食べる時はこの時期は少し温めた方がおいしいです。


時間に余裕があるときは、バターを室温にして砂糖と一緒にポマード状に泡立てて、、と通常の作りかたをした方が、生地にキメのあるものになるかと思いますが、マフィンは手早く作れるのがその良さでもあると思うので、この作り方で作っています。
それから粉に対してバターをどこまで減らせるか、、というのもこだわりだったりします。
パウンドケーキのようなリッチな生地ではマフィンじゃない!と思っているからです。
パンとケーキの間の存在で、おやつにも朝食にもいい、アレンジが自在で思い立ったらすぐ作れる、、というのがマフィンの良さですよね。

なぜか熱く語ってしまいました(笑)。


先日のひなまつりは実家で子どもや姪たちとちらし寿司を食べただけ、特にひなまつりスイーツは作りませんでした。
今更だけど何か桜のケーキをまた作りたいなあ、、と思っています。
やっぱり桜餡買って来ようかな。



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2 件のコメント:

  1. イクノさん

    今日も素敵なレシピですね♡
    クリチ、大好きです!

    今日は「アメリカ菓子」のレッスンの日でした。
    イクノさんのブログも、お菓子のレッスンも。癒されます。
    今日はレモンを使ったレシピで、悶絶の美味しさでした♡

    ダイレクトメールを送らせて頂きたいなぁと思ったのですが、
    私が無知で送る方法が無く、残念。。。
    ガラケーなのでインスタやっていないのです。
    PCから見れるので、イクノさんのインスタは拝見しています(*‘∀‘)

    返信削除
  2. アメリカ菓子のレッスン♪羨ましいです!(^-^)
    アメリカのお菓子でレモンを使ったものというと、、レモンメレンゲパイとかレモンスクエアとかでしょうか?
    すみません、私もこちらからダイレクトメールをどうやって受け取れるようにしたら良いのかわからず(最近プロフィールの書き換えさえやりかたがわからないくて 苦笑)、、
    インスタはPCでも見られますよね!ご覧下さってありがとうございます♪

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