ブラックボトムパイ

息子が「この前のココナッツのパイまた食べたい！」というので（めずらしくお菓子作りのリクエスト）、ちょうど生クリームも買ってあるので私も賛成、またパイを作ることにしました。

でもせっかくクリーム系のパイを作るなら、これまた以前から作りたいなと思っていたブラックボトムパイを作ることにしました。
（「おんなじ感じのパイで、チョコ味のでもいいよね！」と言ったら快諾したので。）

ブラックボトム、つまり下の部分がチョコレートの層になっているパイです。
アメリカのオールドファッションなパイですが、レシピをいろいろ見てみると、だいたいココアクラストにチョコレートカスタードを流し、その上にメレンゲをカスタードに混ぜてババロワのようにしたシフォンと呼ばれる層、上にはホイップクリーム、、というのが基本の作り方のようです。
でも私はメレンゲを加熱しないで食べることに抵抗があったので、どうにか同じ感じをメレンゲ無しでできないかなぁ、、と思っていろいろなブラックボトムパイのレシピを見ていたところ、上の白い層はホイップクリームにカスタードを混ぜたもの、というレシピを発見しました。
ディプロマットクリームにするということですね。
それを応用して、シフォンの部分はディプロマットクリームにゼラチンを混ぜてババロワのようにして作ることにしました。
トップのホイップクリームと、下のカスタードを混ぜるわけなので、手間もそんなにかかりません。

レシピをひらめいた時は我ながら止められない勢いなので、夜ご飯の後に猛然と作りました（笑）。横の子どもにはホイップした後のクリーム付き泡立て器をなめさせながら。

完成したのがこのパイです。

仕上げにココアと削ったチョコレートを散らしました。
上から、ココア＆チョコ、ホイップクリーム、ディプロマットクリームのババロワ、チョコレートカスタード、ココアクラスト。

味の組み合わせはばっちりでした！
パイ生地には甘みをつけていないので、ココアのほろ苦さが上のフィリングの甘さと一緒になってちょうどいいバランス。
ババロワの層もラム酒をきかせたのでラムカスタードの味わいです。
さくさくのクラストにとろけるフィリング。
チョコレートを満喫できるパイができました。

ただ、どのフィリングももっと量があってもよかった〜。味のバランスはちょうどいいのですが、こういうパイはもっとクリーム山盛りの方がテンション上がるのです。
生クリーム１パックで作る量、、と考えて、今回は２２cm型にしましたが、次回は２４cmでフィリングを倍量にして作ってみようと思います。


■■Black Bottom Pie■■

■材料■　２２cmパイ皿

クラスト
　薄力粉　１１５g
　ココア　１５g
　塩　小さじ１／４
　無塩バター　８０g
　冷水　大さじ２と小さじ１〜
フィリング
　卵　１個　
　卵黄　１個
　コーンスターチ　大さじ２
　牛乳　３００cc
　グラニュー糖　６５g
　バニラエッセンス　適量　
　ラム酒　小さじ１

チョコレート　４０g
ココア　大さじ１／２

生クリーム　２００cc
グラニュー糖　１５g
＊ゼラチン　２g
＊水　大さじ１

バターは１cm角に切って冷やしておく。オーブンは１８０度に予熱する。チョコレートは刻む。

■作り方■

1. クラストを作る。フードプロセッサーに粉類を入れて撹拌し、均一に混ざったら冷えたバターを入れてガッガッとスイッチのオンオフを繰り返して混ぜる。バターが米粒大になりさらさらの状態になったら冷水を加え、撹拌して様子を見ながらすこ少しずつ水を足して、まとまってきたらスイッチを止める。手でひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫に入れる。
2. ３０分以上冷やしたら打ち粉をした台に出し、型より少し大きめになるよう伸ばす。型に敷いてはみ出たふちをナイフで切り落とし、ふちをフォークの背で押し付けて模様をつける。同じ大きさの型を重ねるか、オーブンペーパーを生地の上に乗せてタルトストーンを敷き詰め、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、重しを取って５分焼く。ラックに乗せて冷ます。
3. カスタードを作る。ボウルに卵と卵黄、コーンスターチを入れて泡立て器でよく混ぜる。鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて中火で温め、砂糖が溶けたら卵のボウルに少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。濃しながら鍋に戻し、弱火にかけて絶えず泡立て器で混ぜる。とろみがついて泡立て器の跡がつくようになったら火を止め、バニラとラム酒を加える。カスタードの半量をボウルに流してぴったりとラップを張り付けて冷ます。鍋に残ったカスタードに刻んだチョコレートを加えてよく混ぜ、パイ生地に流して表面を平らにし、ぴったりとラップを張り付けておく。
4. ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ツノがたつまで泡立てる。２／３量を冷蔵庫に入れておき、１／３量を３の冷ましたカスタードに加え、泡立て器でよく混ぜる。ゼラチンと水を合わせておき、レンジで加熱して溶かす。冷めたものをクリームのボウルに加え、氷水の入ったボウルにつけて冷やしながら混ぜる。とろみがついたら３のパイに流し、表面を平らにして冷蔵庫で冷やす。
5. ババロワが冷えて固まったら冷やしておいたホイップクリームを乗せ、ココアをかけて削ったチョコレートを散らす。

３層なので工程が多いですが、真ん中の層はカスタードとホイップを混ぜて作るので、そんなに大変ではないと思います。

チョコレートはカカオ分５５％のものを使いました。

クラストはオレオを砕いて作ってもいいと思います。その方が楽ですね。

ところで、最近の我が家の子どもたちのブームは落語。

息子は笑い上戸で面白い話が大好き、話を覚えて真似たりするのも好きなので、きっと落語に向いてる（？）だろうと思ってCD付き落語の絵本を与えたら、案の定すっかりはまっています。

すでに５話くらい丸暗記して、入浴時などに披露してくれるのですが、鉄道好きで落研。。

やっぱりそっち方面か、という想いもあったりして。

せめておしゃれなマニアに育てたいと思います。。

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