マンゴー＆ココナッツクランブルマフィン

こんにちは！ご訪問ありがとうございます。

すっかり朝の気温が下がって、秋の空気になりました。

オーブンで色々と焼くにはもってこいの季節ですね♪

ちょっと夏らしい組み合わせなのですが、

ドライマンゴーがたくさんあるので、それを使ってマフィンを焼きました。

ドライマンゴーを一晩ヨーグルトに漬けておくと、

ヨーグルトの水分でマンゴーが生の果肉のように戻り、

逆にヨーグルトは水気が抜けて濃厚なギリシャヨーグルトのようになるので、

とっても美味しいんですよね♪

（昔テレビでおかえりマンゴーってIKKOさんが呼んでたな〜）

そうやってヨーグルトに一晩漬けておいたマンゴーを、ヨーグルトごと一緒に生地に混ぜ込んで焼いたマフィンです。

しっとりしたマンゴーはドライマンゴーだとは言われてもわからないと思います😊

甘酸っぱいマンゴーの風味にぴったりのホワイトチョコレートも混ぜました♪

上に乗せたクランブルは、ココナッツを混ぜてサクサクに。

焼き上がりの甘い香りがたまりません！

マンゴーの甘酸っぱさとミルキーなホワイトチョコ、

ココナッツのさくさくクランブル。

コーヒーにぴったりの最高の組み合わせです♪

ドライマンゴー余ってるな〜、なんてことがあったら

ぜひ試してみて下さい♪

◼︎◼︎マンゴー＆ココナッツクランブルマフィン◼︎◼︎

◼︎材料◼︎ストレートマフィン型５個

薄力粉　１２０g

ベーキングパウダー　小さじ１

塩　小さじ１/４

卵　１個

砂糖　７０g

植物油　６０g

牛乳　大さじ１

＊ドライマンゴー　４０g

＊ヨーグルト　１３０g

ホワイトチョコ　４０g（刻む）

＜クランブル＞　

　薄力粉　５０g

　無塩バター　３０g（１cmの角切りにして冷やす）

　砂糖　２５g

　ココナッツロング　１２g

◼︎作り方◼︎

・＊のドライマンゴーは１cm角に切り、ヨーグルトに入れて混ぜて５時間以上冷蔵庫におく。

・型にペーパーカップをしく。オーブンは１８０度に予熱する。　

・粉類を合わせてふるい大きいボウルに入れておく。

①クランブルを作る。ボウルにバターと薄力粉、砂糖を入れて指先でバターに粉を揉み込むようにする。ココナッツロングを加えてさらに混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

②ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、油、ヨーグルトとマンゴー、牛乳を順に加えてその都度混ぜる。粉類のボウルに流し入れてさっくり混ぜ合わせる。

③型に生地を流し入れ、クランブルをたっぷり乗せる。予熱したオーブンで３０分焼く。

材料を準備。

マンゴーはヨーグルトにつけておく。
このままマンゴーヨーグルトとして食べてももちろんおいしいです♪

クランブルの材料を全て混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

油は量りに直接ボウルを乗せて量り入れています。

液体の材料をよく混ぜる。

　　　　　　

クランブルは山盛りに乗せます。

さて、３連休ですね〜。

我が家では１０月は毎年のことながら、

文化祭や運動会など子供達の学校行事が目白押しな上に、

娘の誕生日、月末はハロウィンもある！

と、盛りだくさんの１ヶ月なんです。

衣替えの準備もしなきゃいけないし、布団も入れ替えなきゃだし、

秋になった途端やることがたくさんあるな〜

（と思いつつ、まだやっていません。笑）

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