もちもち♪さつまいもと米粉のニョッキ＊自家製バジルソース和え

10月 11, 2023

もちもち♪さつまいもと米粉のニョッキ＊自家製バジルソース和え

【フーディストアワード2023レシピ＆フォトコンテスト参加中】

こんにちは！ご訪問ありがとうございます。

フーディストアワード2023レシピ＆フォトコンテストのモニター品で

サントリー様より頂いたオーガニックワイン

「タヴェルネッロオルガニコ」に合わせた『私なりのサステナブル・イタリアン』ということで、

さつまいもと米粉で作ったニョッキをご紹介したいと思います。

じゃがいもで作るのが一般的なニョッキですが、

今回は季節のさつまいもで作ってみました。

というのも先日、義理の母の畑で採れた

ものすごーく大きなさつまいもを頂いたんです！

甘いお菓子だけでは消費しきれないかも〜、

というわけで、主食に変身させてみました😁

なるべくサステナブルなお料理になるよう、薄力粉ではなく国産の米粉で作ることにしました。

米粉のもちもち感はニョッキに絶対合うはず！

そして作ってみたのですが、、

さつまいもと米粉の割合が良くなくて、初回は失敗💦

ゆでたらどんどん溶けてしまい、せっかくがんばって丸めて形作ったものが、デロデロに…😂

どうやらお芋に対して米粉が少なすぎたようです。

それで、2回目はもっと米粉を増やしてさつまいもの１/３くらいにしてみました。

どうにか形は保てましたが、やわらかーい仕上がりで、

これはこれで美味しいけど、もっともちっとした歯ごたえを期待していたので、

なんか違うなぁ。。

ちょっと意地になりつつ、再び米粉の割合を変えて3回目！

（さつまいも、どれだけあるの😂）

やっと思った食感のニョッキになりました♪

自家製のジェノベーゼソースと和えて、

完成したのがこちらです。

冷めてももちもち、お芋とお米のやさしい風味。

どんなソースにも合いそうです♪

もちっとした食感のやさしい風味のニョッキにバジルとオリーブの香り、パルメザンチーズのコクが絡んで、

すっきりとした「タヴェルネッロオルガニコ　トレッビアーノ/シャルドネ」との相性は抜群です。

今回使ったバジルソースは、我が家の庭のバジルが豊作で

放っておいたら枯れてしまいそうだったので、

たくさん摘み取ってオリーブオイルやパルメザンチーズと一緒に

フードプロセッサーにかけたものです。

「タヴェルネッロオルガニコ」は、スローフードの故郷イタリアのオーガニックワインです。目を引くこの紙製のパック、とっても扱いやすいんです！

スクリューキャップで飲みかけでも栓をしやすく、

また紙ゴミとして分別することも楽々。

カラス瓶に比べて軽いので、持ち運びにも便利ですね♪

私はこの５００mlのサイズ感もかなり好きです！

グラス４杯ぶんと、おうち飲みにぴったり…♪

義母の畑のさつまいもを潰して丸めたニョッキを茹でて、

自家製のハーブで作ったソースと和える。。

なんだか、気分はイタリアのマンマ（？）

イタリア行ったことないけど…笑

スローフードってこういうことよね〜と、

タヴェルネッロオルガニコを注いだグラスを傾けつつ、

サステナブルでオーガニックなひとときを味わったのでした🌿

◼︎◼︎さつまいもと米粉のニョッキバジルソース◼︎◼︎

◼︎材料◼︎　４人ぶん

＜さつまいもと米粉のニョッキ＞

さつまいも　大１本くらい（ゆでてつぶしたもの正味１８０g）

米粉　１００g

片栗粉　３０g

塩　小さじ１/８

水　７０cc

＜バジルソース＞

バジルの葉　４０g

にんにく（刻んだもの）小さじ１/２

パルメザンチーズ　大さじ１と１/２

塩　小さじ１/２〜

オリーブオイル　１/３カップ

◼︎作り方◼︎

①バジルソースを作る。

　バジルは葉の部分だけ茎から取って４０g用意し、ざっと刻む。

　にんにくは刻んもの小さじ１/２を用意する。

　フードプロセッサーに全ての材料を入れて撹拌し、なめらかな状態にする。味を見て塩を加減する。瓶に入れて保存する。

②ニョッキを作る。

　さつまいもは皮をむいて１cm厚さに切り（大きい場合は半分に切る）、水にさらしてアクを抜く。鍋にかぶるくらいの水と共に入れ、強火にかけて沸騰したら中火にし、竹串を刺してすっと通るくらい柔らかくなるまで茹でる。ボウルにさつまいもを入れてフォークやすりこぎで潰し、塩と米粉、片栗粉を加えて手の指でぐるぐるっと混ぜてから水を加え、再び指でぐるぐるっと混ぜてから、手の付け根でよくこねる。耳たぶくらいの硬さになるよう水分を調節する。直径２cmのボール状に丸め、フォークの背で押して潰す。

③鍋にたっぷりのお湯を沸かし、分量外の塩を適量入れる（パスタを茹でる時と同じ）。沸騰したお湯でニョッキを茹で、浮いてきたら一呼吸置いてから穴あき杓子ですくう。バジルペースト適量と和え、味をみて塩を加減する。