シナモンアップルクランベリーパウンドケーキ

近所の青果店で紅玉を売っているのを見かけたので、いくつか買って来ました。

今まで住んでいたところには、歩いて行ける範囲に八百屋さんがなくて、いつも同じスーパーばかりだったのだけど、

今は家のそばに何件か青果店があって、コウを連れて散歩の途中で気軽に買って行けるのが嬉しい。

それを使ってパウンドケーキにすることにしました。

最近チーズケーキにショートケーキと、いかにも「ケーキ」という感じのリッチなケーキを続けて作っていたので、粉とバターと卵で作る焼き菓子が作りたくなったのです。

生地はいつものサワークリームを使ったパウンド生地です。

何度も書いているけど、私はサワークリームを使ったケーキが大好き。

しっとりして風味豊かで、バターだけより重すぎず、シナモンやフルーツともよく合います。

りんごは生地全体に混ぜるのではなくて、型の真ん中にフィリングのように入れることにしました。

シナモンとブラウンシュガーとりんごを混ぜ、ちょうど買ってあったクランベリーとくるみも忘れずに加えました。

生地自体はシナモンを混ぜずにプレーンなものにして、
代わりに、シナモンを混ぜたアイシングをトッピングしました。
アイシングと生地とフィリングで、香りと食感にメリハリがついて良かったと思います。

丸形で焼いて三角に切り分けて食べるケーキは特別感があっていいけれど、
焼きっぱなしのケーキはやっぱり和むなぁ、などと思う、シン曰く「ケーキまみれ」の私。


□□Cinnamon Apple Cranberry Cake□□

□材料□　１０×１８cmパウンド型

薄力粉　１５０g
ベーキングパウダー　小さじ１
ベーキングソーダ　小さじ１／４
無塩バター　１００g
グラニュー糖　６０g
ブラウンシュガー　３０g
卵　２個
サワークリーム　７０g
ヨーグルト　３０g

りんご（正味）　１３０g
ブラウンシュガー　３０g
シナモン　小さじ２
クランベリー　２０g
くるみ（刻む）　２０g

アイシング
　粉糖　大さじ３
　シナモン　小さじ１／２
　水　小さじ１／２〜


□作り方□

1. バター、卵、サワークリーム、ヨーグルトは室温にしておく。型の底にオーブンペーパーを敷く。粉類は合わせてふるう。オーブンは１８０度に予熱する。
2. りんごはいちょう切りにし、ブラウンシュガー、シナモン、クランベリー、刻んだくるみと共に混ぜ合わせる。
3. ボウルにバターを入れてハンドミキサーの低速で柔らかくし、グラニュー糖を３回に分けて加え混ぜ、高速で混ぜて白っぽくふわふわの状態に混ぜる。溶いた卵を３回に分けて加え、その都度中速で混ぜる。
4. 粉類の半量を加え、ハンドミキサーの中速で混ぜる。周囲の粉をゴムベラで集め、もう一度ハンドミキサーで混ぜる。サワークリームとヨーグルトを加えて再びハンドミキサーで混ぜ、残りの粉類を加えて同様にハンドミキサーで混ぜる。
5. 型に生地の半量をゴムベラで流し入れ、平らにならしたら２のりんごを出て来たシロップごと上に乗せる。その上に残りの生地を流し入れ、表面を平らにする。予熱したオーブンで５０分焼く。竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。ラックに乗せて、あら熱が取れたら型から出して冷ます。
6. アイシングを作る。粉糖とシナモンを混ぜ、水を少しづつ加えて混ぜる。スプーンで完全に冷めたケーキの上にかける。

ところで、最近のコウの寝たあとの楽しみは、録画しておいたケーブルテレビの料理番組を見ること。

foodies TVの、「giada at home」と「クレアのeasy to go」をまとめて見ています。

どちらもアメリカの番組だけど、料理家のキャラクターやキッチンや料理の雰囲気が全然違って面白いです。