マンゴーココナッツシフォンケーキwithマンゴークリーム

前回書きましたが、バナナのケーキのレシピがもう一つ投稿していないものがあるので、レシピを忘れないうちに早く載せなきゃと思いつつ、
あまり同じようなのが続いても面白くないので、順番は前後しますが違うのを載せることにします。

もう１週間経ってしまいましたが、ちょうど先週末に久しぶりに学生時代の友達と集まりました。
そのうちの一人の友人が、去年末にサプライズで我が家に素敵なクリスマスリースを送ってくれていました。
そのお礼に何かお菓子を贈ろうと思いつつ、忙しさを言い訳にずっと何もしていなかったので、今回だいぶ遅くなってしまったけど、ケーキを渡すことにしました。
いつもなら焼きっぱなしのバターケーキやブラウニーのようなものにするところですが、
暑いこの時期、爽やかなフレーバーにしたとしても、どっしりした焼き菓子はピンと来ないかなぁ、、と考えて、夏らしいマンゴーのシフォンケーキにすることにしました。

私はシフォン型は２０cmのものしか持っていないので、人にシフォンケーキをあげるときは、いつもカットしたものをひと切れづつ包むのですが、今回はちょうど手元にあった紙のパネトーネ型を使ってみることにしました。
直径１１cmで、ちょうどプレゼントに良さそうな大きさです。

中心に穴のある型でなくてもちゃんと焼けるか少し不安でしたが、紙コップやマフィン型で作るシフォンケーキもあることだし、あまり大きくなければ大丈夫だろうと思って試してみたら、大成功でした。

生地は水分をココナッツミルクにして、ドライマンゴーを刻んだものとココナッツファインを混ぜました。

中を少しくりぬいて、そこにマンゴーソースとマンゴークリームを詰めました。

これ、実はずっと前に友達に誘われて参加したケーキ教室で習ったものの真似なのですが。。

こういうクリームの入ったシフォンケーキ、ケーキ屋さんで見かけたことがあるけど、

自分で作ったのは初めてです。

でもカットシフォンよりも豪華だし、プレゼントにちょうどいいので、また作ろうと思います。

レシピは、完全にオリジナルではないので自分用のメモ書きにしておきます。

なかしましほさんの豆乳シフォンを参考に材料を少し変えて、配合はこんな感じです。
薄力粉　８０g
卵黄　４個
グラニュー糖　５５g
サラダ油　大さじ２
ココナッツミルク　６５cc
ココナッツファイン　１０g
卵白　４個分

１１cmのパネトーネ型２個とマフィン型１個分ができました。焼き時間はマフィンが２０分くらい、パネトーネ型はシフォン型のときとほぼ同じ３０分くらいです。

マンゴーピュレは瓶詰めのものを８０g使いました。
レンジで少し加熱して煮詰めてから、半量のピュレをを砂糖５gと混ぜ合わせてマンゴーソース、
残りの半量をホイップした生クリーム９０gに砂糖５g、コンデンスミルク１５gと混ぜ合わせてマンゴークリームを作りました。

ケーキもソースもクリームもマンゴーづくし、ココナッツマンゴーの組み合わせを満喫できる、自分としてはなかなか豪華なマンゴーのケーキができて満足です。

この中にクリームを詰めてるシフォンケーキ、紙のマフィンカップで一人分づつ作るのもプレゼントにはよさそうです。
お友達にシフォンケーキをプレゼントするときは、今度からこの形でいこうと思います！

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