春のティータイムに♪レモンミルククランブルケーキ

2月 26, 2023

春のティータイムに♪レモンミルククランブルケーキ

こんにちは！

今日は、昨日に続きレモンのスイーツのレシピを投稿しようと思います🍋

先日投稿したように、国産レモンと練乳でレモンミルクカードを作ったのですが（記事はこちらです！→とろん♪と甘酸っぱいレモンミルクカード）、

このレモンカードを生地の中にマーブル状に混ぜ込んだパウンドケーキを作ろう！と閃きました。

そこで今回は、牛乳と練乳とレモン果汁を合わせた甘酸っぱいレモンミルクを作って、ケーキの生地に混ぜ込みました。

サワークリームを混ぜたケーキと同じ感覚です。

さらにアイシングにも練乳を使って、ほんのりミルクの優しい風味のするレモンケーキにしました。

完成したのがこちらです！

これ、最近一番の出来でした！

ちょっと写真ではわかり辛いですが（もっと上手く撮れるようになりたい😂）、生地の中にリボン状に入ったレモンカードがとろっと甘酸っぱく、しっとりしつつ軽めのケーキ生地によく合います。

上のクランブルとミルク風味のアイシングもいいアクセント。

私は某コーヒーチェーンで売られているような大きめのパウンド型で焼いたケーキが大好きなんです😋

それは中のしっとりした生地がたくさん楽しめるのと、フィリングを混ぜて楽しむことができるから。山盛りの形で作るマフィンと同じですね。

大きめのマグカップに紅茶をたっぷり入れて、春のティータイムやブランチに楽しみたい、そんなケーキになりました。

レモンカードは市販のものでもいいと思います。

レモンのお菓子のレパートリーの参考にしていただけたら嬉しいです♪

◼︎◼︎レモンミルククランブルケーキ◼︎◼︎

◼︎材料◼︎

薄力粉　１３０g

ベーキングパウダー　小さじ１

塩　小さじ１/４

無塩バター　１００g

砂糖　８０g

卵　２個

レモンの皮（すりおろし）　小さじ１（約１個分）

＊牛乳　６０cc

＊練乳　大さじ３

＊レモン汁　大さじ１

レモンミルクカード　大さじ２強　（作り方はこちらです→レモンミルクカード）

クランブル

　薄力粉　３０g

　無塩バター　２５g（1.5cmの角切りにしておく）

　砂糖　２０g

　レモンの皮（すりおろし）　小さじ１/４

アイシング　

　粉糖　３０g

　練乳　小さじ１

　レモン果汁　小さじ１

飾り用レモンの皮　適量

◼︎作り方◼︎

下準備

・材料は全て室温にしておく。

・レモンの皮はすりおろし、果汁をしぼっておく。

・＊の材料を混ぜ合わせておく。

・粉類を合わせてふるう。

・型の底にオーブンペーパーをしく。オーブンは１８０度に予熱する。

①クランブルを作る。ボウルに材料を全て入れ、指先でバターに粉を揉み込むようにして混ぜ、全体がぽろぽろとした状態になったら冷蔵庫に入れておく。

②ボウルにバターを入れてゴムベラで柔らかくほぐし、ハンドミキサーの高速で混ぜる。なめらかになったら砂糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーの高速で混ぜる。ふわっとした状態になったらOK。溶いた卵を３回に分けて加え、ハンドミキサーを低速にして混ぜる。

③粉類の半量を加えてハンドミキサーの低速で混ぜ、合わせた＊を加えて混ぜる。残りの粉類を加えて混ぜ、最後はゴムベラで混ぜ合わせる（周りについた粉は適宜ゴムベラで集める）。

④型に生地の半量を入れて平らにし、レモンカードをスプーンで入れる。残りの生地をその上に流し入れる。ナイフで大きく８の字を書くように１度混ぜ、表面を平らにして、①のクランブルを散らす。予熱したオーブンで４５分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。ラックに乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から出し、完全に冷める前にラップで包んでからしっかりと冷ます。

⑤アイシングを作る。粉糖に練乳とレモン汁を加えて混ぜ（レモン汁は少し残しておき、固さをみて加えると良いです）、冷めたケーキの上にかける。細く切ったレモンの皮を散らす。