アボカドと卵のスパイシーマヨソーストースト

 久しぶりのレシピ投稿です。

タイから帰国し、２週間の隔離期間も無事終えて、先週は子供達が久しぶりの日本の小学校に登校し始めました。

でもまだまだ手続きがあったり子供の習い事先を探したり、私は日常生活に戻った！という感覚がなくて、落ち着かない日々です。

そんな週末、せめてゆったりした日曜の朝食を、、と思い、作ったのがこれです。

日本に帰って、安く買えて嬉しい食材の１つ、アボカド！

タイではメキシコ産のアボカドは高くて、なかなか買えなかったのです。

（タイ産のものは安く手に入りますが、水っぽかったり、品質がいまひとつで。）

ちょうどこの前日ゆでておいたゆで卵があったので、アボカドと卵をスライスしてトーストに乗せ、トマトとパクチーを散らし、塩胡椒をしてから、マヨネーズにヨーグルトとカレー粉を少しだけ混ぜたマヨソースを作って、上からかけて食べました。

パクチーの香りとスパイシーなソースがあっていて、ブランチにぴったりのトーストです。

この組み合わせは、食パンだけじゃなくどんなパンでもおいしいと思うので、試して見てくださいね。

▫︎▫︎アボカドと卵のスパイシーマヨソーストースト▫︎▫︎

▫︎材料▫︎　一人分

食パン（６枚切り）　１枚

アボカド　１/２個

ゆで卵　１個

トマト　１切れ（またはミニトマト適量）

パクチー　適量

マヨソース

　*マヨネーズ　大さじ１

　*ヨーグルト　小さじ１

　*カレー粉　ひとつまみ

塩こしょう、バター　各適量

▫︎作り方▫︎

1. アボカド、ゆで卵は薄くスライスする。トマトはタネを取ってさいの目に切る（ミニマトなら半分か４つ割にする）。
2. ＊のマヨネーズ、ヨーグルト、カレー粉をよく混ぜる。
3. トーストした食パンにバター（またはマーガリン）をぬり、アボカドと卵を交互に並べる。トマトとパクチーを散らし、塩と胡椒を適量かける。マヨソースを上からかける。

ハンドミキサーもフードプロセッサーも船便でまだ到着していないし、久々に見る日本のスーパーやコンビニのデザートに目移りして、まだ自分でお菓子作りスイッチがはいりません。。

もともと春限定の抹茶味とかに弱いので、お菓子コーナーも素通りできないし！

タイはソンクラン真っ最中だなー、と思いを馳せています。

我が家、結局１度もまともなソンクランを経験することができませんでした。

それにバンコクでも感染者が増えてしまったとのこと、とても心配です。

はやく状況が落ち着きますように。

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