さつまいもとメープルのマフィン

日中陽が出ると暑いですが、朝晩はかなり涼しくなりました。

蝉の鳴き声も減って、今年の秋は始まりがいつもより早いような気がします。

インスタグラムで見かける秋らしいお菓子の写真を見て、私も急に秋らしい焼き菓子を作りたくなりました。

何を焼こうか考えて、先日ご近所さんに分けていただいたさつまいもがあったので、それを使ってマフィンを焼きました。

メープルシロップも混ぜ込んで、シナモンも少し。

仕上げにも甘いメープルアイシングをかけました。

おいもとメープル、この組み合わせは間違いないですね！
香ばしい甘い香りとおいものほっくり感がよく合います。

　

暖かいカフェオレと一緒に朝食に。
少し温める方がおいしいマフィンです。


■■Sweet potato Maple Muffin■■

■材料■

薄力粉　１５０g
ベーキングパウダー　小さじ１と１/４
ベーキングソーダ　小さじ１/４
塩　小さじ１/４
卵　１個
きび砂糖３５g
無塩バター　５０g
メープルシロップ　大さじ３（５４g）
ヨーグルト　６０g
牛乳　小さじ２
さつまいも（賞味）　１４０g
＊メープルシロップ　大さじ１
＊シナモン　小さじ１/４

アイシング
　粉糖　２５g
　メープルシロップ　適量


■作り方■　マフィン型６個

1. さつまいもは皮を所々むいて輪切りにしてから水にさらし、少量の水（さつまいもがひたひたになるくらい）と一緒に鍋に入れて火にかける。蒸し茹でにし、竹串がすっと通るようになったら火を止める。冷まして１cm角に切り、＊のメープルシロップとシナモンとあえておく。バターはレンジで溶かし、型にペーパーカップを敷いておく。オーブンは１８０度に予熱する。
2. ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、少しもったりするまで混ぜたら溶かしバター、メープルシロップ、ヨーグルトと牛乳を順に加え、その都度よく混ぜる。粉類を合わせて１/３をふるい入れ、泡立て器でなじむように手早く混ぜる。残りをふるい入れたらゴムベラでさっくり混ぜ、粉気が残るうちに１のさつまいもを飾り用に少し取り分けて残りを加え、手早く混ぜる。型に生地を流し入れ、取り分けたさつまいもを乗せる。予熱したオーブンで２５分焼く。ラックに乗せて冷ます。
3. 粉糖にメープルシロップを少量ずつ混ぜ、アイシングを作る。冷めたマフィンの上にかける。

レシピには無塩バターでと書きましたが、今回は太白胡麻油で作りました。

このマフィンはバターの香りがあった方が絶対美味しそう、と思うのですが、

コレステロールとか手間を考えて、最近は太白胡麻油ばかり使っているのです。

どちらでも同じように作れるので、お好みでどうぞ。

娘の幼稚園も２学期が始まり、やっとまた平日が戻って来ました。

夏休み最後は一日中保育するのに疲れてバテ気味だった私、夏休みお疲れさまー！と自分を労いたい気分です（笑）。

二学期は運動会に子供二人のお誕生日、ハロウィンに学芸会にクリスマス、、とイベント三昧であっという間に終わるんだろうな。

いっぱい楽しめますように！

あと一ヶ月ちょっとで娘の４歳の誕生日なのですが、絶賛お人形に夢中のアリは、「リカちゃんが欲しい！」と言っているので、もうリカちゃんの初めてセットみたいなのを注文しておきました。

ネットで写真を見せるだけで「かわいい〜！！」と卒倒しそうになっている娘。

でも気分屋なので、誕生日までに好みが変わらないことを願います（笑）。

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