キャロットケーキ

息子の幼稚園が始まり、送り迎えや家事や娘の世話で忙しいとはいえ、日中家に一人（娘と一緒だけど）でいる時間がまたできたので、お菓子作り欲がむくむくと湧いているこの頃です。
でも他の家事を片付けた空き時間に、娘の機嫌のいいうちにさっと作れるものに限られるので、やっぱり混ぜて焼くだけの簡単なものばかりです。
それにバターを使ったものは、泡立て器で混ぜて卵を数回に分けて加えて混ぜる、、という作業が手間なので、もっぱら植物油を使った焼き菓子を作っています。
その方が授乳中のおっぱいにもいいですしね。

というわけで、おとといはキャロットケーキを焼きました。

以前のレシピもありますが、キャロットケーキは毎回配合を変えて実験しながら作ってしまうので、今回はまた違う配合です。
作り方は相変わらず、粉もふるわず泡立て器で混ぜるだけ、にんじんは皮ごとチーズおろし器ですりおろして、液体の材料と一緒に混ぜたら型に流して焼くだけ。

フロスティングもカップ入りのタイプのクリームチーズに直接砂糖を入れて混ぜただけで超簡単に作りました。

せっかくバターなしのケーキなのにクリームチーズを乗せてはヘルシーさが減るかもしれませんが、やっぱりキャロットケーキはこれがないと！

□□Carrot Cake□□

□材料□　１５cm角形

薄力粉　１２０g

シナモン　小さじ１／３

ナツメグ　少々

ジンジャーパウダー　少々

ベーキングパウダー　小さじ１／２

ベーキングソーダ　小さじ１／８

塩　少々

卵　１個

グラニュー糖　２５g

ブラウンシュガー　３０g

植物油　５０g

ヨーグルト　３５g

牛乳　５０cc

にんじん　１００g

クリームチーズ　１００g

グラニュー糖　大さじ２

□作り方□

1. 型にオーブンペーパーをしいておく。オーブンは１７０度に余熱する。にんじんはチーズおろし器ですりおろす（または細かい千切りにする）。
2. 粉類は合わせて大きなボウルに測り入れ、泡立て器でよく混ぜる。別のボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で少しもったりするまで泡立て、油、ヨーグルト、牛乳を順に加えて混ぜる。にんじんも加えて混ぜる。
3. 粉のボウルに液体の材料を流し入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。型に流し入れ、表面を平らにならし、予熱したオーグンで４０分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。ラックに出して冷ます。
4. クリームチーズとグラニュー糖を混ぜ合わせ、冷めたケーキの表面に塗る。

さっと作れてにんじんの栄養もとれる、おうちおやつらしいケーキだと思います。

ちなみに私は、自分で作るこういうケーキやマフィンなどは、朝食にしたり、小腹の減る１１時とか１６時とか半端な時間に食べています。。！


ところで、朝時間.jp様からお知らせを頂きました。
私のブルーベリーマフィンを５月５日の「今日のイチオシレシピ」に掲載して頂けるそうです！
このマフィンは何度も作ってたどりついた思い入れのあるレシピなので、取り上げて頂けるなはとても嬉しいことです。

娘はもう６ヶ月になりました。

ハーフバースデーのお祝いはやっぱり何もせず。

最近すっかり息子にそっくりの顔になってきました。笑

前回も書いていますが、今しかない赤ちゃん期をもっとかわいがってあげたいんだけど、いつも息子の相手で娘は抱っこひもの中。

みんな二人目はそうだと言っていますが、もうちょっと自分が赤ちゃん育児も楽しみたいな〜、、なんていいつつ、ハイローチェアで泣かせながらお菓子作りしている私でした。

ランキングに参加しています。

いいなぁと思って頂けたら、クリック、よろしくお願いします…！