ブルーベリーバナナクランブルケーキ

投稿するのが遅くなってしまいましたが、これも先日のブルーベリー狩りで採って来たブルーベリーで作りました。
バナナを混ぜたしっとりした生地に、ブルーベリーも加えて、スクエアケーキにしました。

シナモンをきかせたクランブルを散らしてアクセントに。
これだけでぐっと風味が増します。

実はいつものマフィン生地とほとんど同じ生地なのですが、ちょっと形を変えたら立派なコーヒーケーキになります。
このままでもおいしいけれど、ホイップクリームを添えたり、上にクリームチーズやサワークリームで作ったフロスティングを載せるともっと豪華にケーキっぽくなっておいしいです。
写真で添えているのは実はただのヨーグルトです。ホイップクリームがなかったので。。
冷たくして食べてもおいしい、夏場にぴったりのケーキができて満足です。


□□Blueberry＆Banana Crumble Cake□□

□材料□

薄力粉　１５０g
ベーキングパウダー　小さじ１
ベーキングソーダ　小さじ１／４
バター　５０g
ブラウンシュガー　４０g
グラニュー糖　３０g
卵　１個
牛乳　３５cc
ヨーグルト　大さじ１
バナナ　１６０g
ブルーベリー　９０g

クランブル　
　バター　２５g
　薄力粉　３０g
　ブラウンシュガー　２０g
　シナモン　小さじ１／２


□作り方□

1. 型の底にオーブンペーパーをしいておく。バター、卵は室温にする。粉類は合わせてふるう。牛乳とヨーグルトは合わせておく。バナナはフォークでつぶす。オーブンは１８０度に余熱する。
2. クランブルを作る。ボウルにバター、薄力粉、ブラウンシュガー、シナモンを入れて指先で混ぜてそぼろ状にして、冷蔵庫に入れておく。
3. ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかにし、グラニュー糖とブラウンシュガーを加えてふんわりするまで混ぜる。溶いた卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
4. ふるった粉類の１／３を加えてゴムべらで混ぜ、牛乳とヨーグルトを加えて混ぜる。残りの粉類の半量を加えて混ぜ、つぶしたバナナを加え混ぜる。残りの粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせる。ブルーベリーも加えて混ぜる。
5. 型に生地を流し入れ、表面を平らにして２のクランブルを散らす。余熱したオーブンで３０分焼く。

ブルーベリーは冷凍のものでも作れます。
その場合は焼き時間を多少長めにした方がいいかもしれません。


久しぶりに自分らしい焼き菓子を焼いた気がします。
ブルーベリーにバナナにシナモン、絶対的な組み合わせ。
家族中で一番食べたのは、もちろん私。。