ブルーベリーレアチーズパイ

このところ涼しい日が続いていますが、もう夏休み！
今年も前半は、すっかり月一のブログになってしまいました。。。


先週末、兄の家でのバーベキューに呼ばれたので、デザートを作りました。

バーベキューのあとならさっぱり冷たいデザートがいいし、熱い日にオーブンでケーキは焼きたくないので、オーブンいらずの冷たいパイにすることにしました。
でも買い物に行けなかったので、家にあるもので作らなければいけません。
冷蔵庫にあるのは、ヨーグルト、卵、牛乳。
クリームチーズも生クリームもないけど、ヨーグルトを水切りして、それを使ってレアチーズ風のものにすることにしました。
生クリームがないので、代わりにカスタードクリームを作って水切りヨーグルトと混ぜ合わせることにしました。
ヨーグルトとカスタードクリームって今までお菓子作りで混ぜたことがなかったのですが、考えてみれば、チーズケーキの材料にかならず卵黄は入るし、ヨーグルトで足りないコクをカスタードで補うといった感じです。
果物は少し前に買ってあったブルーベリーのシロップ漬けの缶詰めがあるのを思い出したので、それを使うことにします。

それで完成したのがこのパイです。

パイ生地はマリービスケットが残っていたので、それを溶かしバターと混ぜて型にしいただけ。
フィリングは水切りヨーグルトと、レンジで作ったカスタードを混ぜ合わせて、ゼラチンも加えて冷蔵庫で冷やします。
ブルーベリーはもともと甘いシロップ漬けだったので、コーンスターチを混ぜてレンジで煮詰めてとろみをつけました。
それを上にかければ完成です。

結果は大好評、バーベキューのあとにちょうどいいデザートになって、あっという間になくなりました。
さっぱり軽いレアチーズケーキで、この時期にはぴったりだと思います。

ブルーベリーの缶詰めがなければ、冷凍のブルーベリーで砂糖を足して作るとか、ジャムを水とレモン汁でゆるめてソースを作るとか、生の果物があればもちろんそれをのせてもいいと思います。



□□Blueberry  Greek yogurt Pie□□

□材料□　１８cmパイ皿

クラスト
　ビスケット　６５g
　無塩バター　２０g
フィリング
　ヨーグルト　２６０g（５時間以上水切りして、約半量の１３０gにする）
　＊卵黄　１個　
　＊砂糖　３０g
　＊コーンスターチ　大さじ１
　＊牛乳　１００cc
　＊バニラオイル　適量
　★ゼラチン　３g
　★水　大さじ１と小さじ１
　砂糖　２０g
　レモン汁　小さじ１

　ブルーベリー（シロップ漬けの缶詰め）　１８０g（汁ごと）
　レモン汁　小さじ１
　コーンスターチ　小さじ２と１／２　


□作り方□

1. ヨーグルトは５時間程度水切りしておく。クラストのビスケットを砕き、溶かしたバターと混ぜてパイ皿に敷き詰めて冷蔵庫に入れておく。★の水とゼラチンを混ぜ合わせておく。
2. ＊でカスタードクリームを作る。耐熱のボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜ、牛乳とバニラを加えて混ぜる。６００wのレンジで１分半加熱して泡立て器で混ぜ、さらに５０秒加熱して混ぜる（様子を見ながら加熱し、ふつふつなってきたら止めて混ぜるようにするとよい）。
3. 水切りしたヨーグルトとカスタードクリームを混ぜる。砂糖、レモン汁を加えて混ぜ、★をレンジで１０秒くらいあたためて溶かしたものを混ぜる。用意したパイ皿に流し入れ、表面にぴったりラップをはりつけて冷蔵庫で冷やす。
4. 耐熱のボウルにブルーベリーを缶の汁ごと量り入れ、コーンスターチとレモン汁を混ぜる。レンジで１分加熱して混ぜ、５０秒加熱して混ぜ、さらに５０秒加熱して混ぜる。ボウルごと氷水につけて冷ます。
5. 冷えた３の上にあら熱のとれた４をかける。冷蔵庫で冷やす。

さて、これは缶詰めのブルーベリーを使いましたが、ちょうど昨日は家族でブルーベリー狩りに出かけました。

渡された箱に摘み取ったものを入れて、最後に計量して１００g２００円でお支払い。

その場で摘みながらぱくぱく食べてもオッケーなので、子どもたちは大喜び。新鮮で甘くておいしいし、いちご狩りよりもおすすめです！

コウはさっそく夏休みの宿題の絵日記に描いていました。

そのブルーベリーと、家にあった桃で簡単にショートケーキを作りました。

天板で焼いたロールケーキ用のシートスポンジに、クリームチーズを混ぜたホイップクリームをはさみました。

夏らしいケーキになってすごくおいしかったです。

おいしいフルーツがあればこそのこんな豪華なケーキも、たまに作ると幸せな気分になれていいですね。